Le gin est \u00e9labor\u00e9 \u00e0 partir d’alcool de c\u00e9r\u00e9ales agr\u00e9ment\u00e9 de baies de geni\u00e8vre, qui sont en r\u00e9alit\u00e9 les graines et non pas les fruits de l’arbuste. Ces graines \u00e9taient tr\u00e8s utilis\u00e9es dans le nord de l’Europe notamment au Benelux, pour leurs effets b\u00e9n\u00e9fiques sur le corps humain. Elles favorisent la digestion, ce qui explique leur pr\u00e9sence dans la choucroute et sont \u00e9galement d\u00e9sinfectantes, on les utilisait en onguents pour les plaies.<\/p>\n\n\n\n
Au milieu du 16e si\u00e8cle, un m\u00e9decin les ajoute \u00e0 de l’alcool distill\u00e9 dans le but de cr\u00e9er un m\u00e9dicament. Le r\u00e9sultat \u00e9tant gustativement bon, le produit se d\u00e9veloppe \u00e0 partir d’alcool de tout type de c\u00e9r\u00e9ales par mac\u00e9ration des baies et prend le nom de Jenver. Au fur et \u00e0 mesure de son d\u00e9veloppement, des aromates sont ajout\u00e9s, coriandre, anis, cumin, … Il est par la suite d\u00e9cid\u00e9 que le geni\u00e8vre demeurera l’ingr\u00e9dient principal. <\/p>\n\n\n\n
A ce jour, on produit du gin de deux fa\u00e7ons, soit par mac\u00e9ration des baies et aromates puis distillation soit par distillation et infusion pendant ou apr\u00e8s des botaniques et aromates. Le gin, comme le whisky, doit titrer 40% d’alcool minimum. Il n’y a que tr\u00e8s rarement des vieillissement en f\u00fbt. Le gin est un alcool blanc mis en bouteille quelques semaines apr\u00e8s la distillation.<\/p>\n\n\n\n
La boisson est d\u00e9couverte par les anglais au milieu du 17e, lors de l’alliance entre le Royaume-Uni et la Hollande. Les hollandais consommait du Jenver avant le combat pour se donner du courage. Les anglais l\u2019appel\u00e8rent la \u00ab\u00a0deutsche courage\u00a0\u00bb, elle devint la boisson des soldats. Apport\u00e9e \u00e0 la cour d’Angleterre, elle se popularise et devient la boisson des marins qui l’essaime dans les \u00eeles. A cette \u00e9poque, le gin devait titre plus de 57,5% d’alcool afin d’\u00eatre stock\u00e9 \u00e0 c\u00f4t\u00e9 de la poudre sans risquer de la mouiller en cas de fuite du tonneau. On parle de gin navy strength.<\/p>\n\n\n\n
Au 18e a lieu la 1e crise du gin, la moiti\u00e9 des foyers produisent leur propre boisson chez eux, tr\u00e8s souvent de faible qualit\u00e9, le bathe gin. Afin de limiter les risques sanitaires et de diminuer l’ivrognerie, le gouvernement \u00e9dicte des lois, la production doit se faire dans des distilleries dans une limite de 10 000L\/distillerie\/an. L’opprobre ainsi jet\u00e9e durera un si\u00e8cle.<\/p>\n\n\n\n
Au d\u00e9but du 20e commence l’\u00e8re dor\u00e9e des cocktails. Le gin revient \u00e0 la mode par les Indes. Dans ce pays, on consomme de la quinine pour \u00e9loigner les moustiques et \u00e9viter le paludisme. Afin de la rendre plus agr\u00e9able, on la dilue dans du tonic auquel on va ensuite ajouter du gin. <\/p>\n\n\n\n
Dans les ann\u00e9es 70-80, la production est tr\u00e8s \u00e9lev\u00e9e, la qualit\u00e9 diminue fortement. Les gens se d\u00e9tournent du produit, la consommation est pour l’\u00e9bri\u00e9t\u00e9, sans plaisir gustatif. <\/p>\n\n\n\n
Dans les ann\u00e9es 2000, d\u00e9marre la 2e \u00e8re des cocktails, qui perdure aujourd’hui.<\/p>\n\n\n\n
Normindia – Domaine Coquerel – 41,4%<\/strong><\/p>\n\n\n\n Le domaine Coquerel a retrouv\u00e9 une tr\u00e8s vieille recette de fabrication de gin datant de la fin du 18e et a eu l’id\u00e9e de l’essayer. Ce fut une r\u00e9ussite! Devant l’int\u00e9r\u00eat du produit, il fut d\u00e9cid\u00e9 de le commercialiser. Il contient 8 ingr\u00e9dients d\u00e9voil\u00e9s dont le geni\u00e8vre, la pomme, l’\u00e9corce d’orange, le girofle et la coriandre ainsi que 7 autres botaniques tenues secr\u00e8tes…<\/p>\n\n\n\n Nez<\/em> : agrumes (pamplemousse, mandarine), r\u00e9sine, v\u00e9g\u00e9tal, fenouil, pomme verte, tr\u00e8s aromatique, fin et gras<\/p>\n\n\n\n Bouche<\/em> : ronde, douce, notes de mandarine, geni\u00e8vre, r\u00e9glisse, v\u00e9g\u00e9tal, poivre doux, girofle, coriandre<\/p>\n\n\n\n Thomas Dakin – 42%<\/strong><\/p>\n\n\n\n La distillerie est n\u00e9e dans le milieu du 19e, fond\u00e9e par Thomas Dakin qui voulait produire des gins haut de gamme avec une personnalit\u00e9. Il a choisi pour ses cuv\u00e9es de mettre en avant un ingr\u00e9dient sp\u00e9cifique. Pour celle-ci ils ‘agit du raifort.<\/p>\n\n\n\n Nez<\/em> : s\u00e8ve de pin, geni\u00e8vre, herbe fra\u00eeche, citron, eucalyptus, menthe, \u00e9pices, \u00e9corce d’orange, coriandre<\/p>\n\n\n\n Bouche <\/em>: ronde, fra\u00eeche, pr\u00e9cise, notes de menthe, herbe fra\u00eeche, cardamome, poivre, coriandre, pointe de sal\u00e9<\/p>\n\n\n\n Finale<\/em> : longue, \u00e9pices, coriandre, l\u00e9g\u00e8rement piment\u00e9e <\/p>\n\n\n\n Decroix – 45%<\/strong><\/p>\n\n\n\n Le Domaine Decroix est en agriculture biologique et produit principalement des Cognacs. Lors de la transmission \u00e0 la jeune g\u00e9n\u00e9ration, les enfants ont souhait\u00e9 d\u00e9velopper un nouveau produit en utilisant le poivrier de Sichuan se trouvant dans la cour du domaine.<\/p>\n\n\n\n Nez<\/em> : poivre de sichuan, geni\u00e8vre, solvant, citron vert, tabac froid, anis<\/p>\n\n\n\n Bouche<\/em> : ronde, complexe, douce, grasse, notes de coriandre, menthe, anis, gingembre<\/p>\n\n\n\n Finale<\/em> : longue, douce, fra\u00eeche, notes v\u00e9g\u00e9tales, poivre de Sichuan, pointe sal\u00e9e<\/p>\n\n\n\n CannonBall – Edinburg – 57,2%<\/strong><\/p>\n\n\n\n La distillerie se situe dans une toute pi\u00e8ce \u00e0 l’arri\u00e8re d’un bar \u00e0 Edinburg. Elle a \u00e9t\u00e9 cr\u00e9\u00e9e en 2010. Aujourd’hui il s’agit de la 6e marque la plus vendue au Royaume-Uni. Son d\u00e9veloppement est limit\u00e9 par la place disponible et le choix des fondateurs de ne pas agrandir le lieu de production. Son autre particularit\u00e9 r\u00e9side dans la tr\u00e8s forte proportion de geni\u00e8vre utilis\u00e9e dans la fabrication, le double de celle habituelle, ce qui apporte de la puissance au produit.<\/p>\n\n\n\n Nez<\/em> : fin, d\u00e9licat, onctueux, tr\u00e8s fondu, notes de citron, geni\u00e8vre, grains de coriandre, pointe marine<\/p>\n\n\n\n Bouche<\/em> : fine, pr\u00e9cise, douce, belle acidit\u00e9, notes d’\u00e9pices, c\u00e9r\u00e9ales, fermier, geni\u00e8vre, gingembre, grains de coriandre, citron, pointe sal\u00e9e<\/p>\n\n\n\n Finale<\/em> : tendue, fine, longue, avec des amers agr\u00e9ables, notes de poivre blanc, de girofle<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Le gin est \u00e9labor\u00e9 \u00e0 partir d’alcool de c\u00e9r\u00e9ales agr\u00e9ment\u00e9 de baies de geni\u00e8vre, qui sont en r\u00e9alit\u00e9 les graines et non pas les fruits de l’arbuste. Ces graines \u00e9taient tr\u00e8s utilis\u00e9es dans le nord de l’Europe notamment au Benelux, pour leurs effets b\u00e9n\u00e9fiques sur le corps humain. Elles favorisent la digestion, ce qui explique … <\/p>\n