{"id":1139,"date":"2019-02-23T18:02:32","date_gmt":"2019-02-23T17:02:32","guid":{"rendered":"https:\/\/lyonwhiskyclub.fr\/?p=1139"},"modified":"2019-07-25T16:55:46","modified_gmt":"2019-07-25T14:55:46","slug":"soiree-du-20-fevrier-2019-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lyonwhiskyclub.fr\/index.php\/2019\/02\/23\/soiree-du-20-fevrier-2019-2\/","title":{"rendered":"Soir\u00e9e du 20 F\u00e9vrier 2019"},"content":{"rendered":"\n

Les Bourbons<\/strong><\/p>\n\n\n\n

On appelle Bourbon un whisky am\u00e9ricain produit selon des r\u00e8gles pr\u00e9cises \u00e9tablies en 1964. Le Bourbon est une IGP, dont sont d\u00e9termin\u00e9s le lieu de production, les c\u00e9r\u00e9ales utilis\u00e9es, le type et le temps de vieillissement, le degr\u00e9 d’alcool. Il doit \u00eatre \u00e9labor\u00e9 aux Etats-Unis, \u00e0 partir de 51% minimum de ma\u00efs, qui peut \u00eatre en assemblage avec une ou plusieurs autres c\u00e9r\u00e9ales, orge, seigle, bl\u00e9,… Si cette proportion d\u00e9passe les 80%, on parle alors de Corn Whiskey. Le degr\u00e9 d’alcool doit \u00eatre inf\u00e9rieur \u00e0 80%. Le colorant est interdit. Le distillat doit \u00eatre vieilli en f\u00fbt de ch\u00eane blanc am\u00e9ricain neuf de 180L appel\u00e9 barrel. Le f\u00fbt est pr\u00e9alablement br\u00fbl\u00e9 afin de caram\u00e9liser l’amidon et d’apporter les notes si sp\u00e9cifiques du Bourdon (vanille, caramel, toffee, rondeur). Cette chauffe s’appelle le charring, il existe 4 degr\u00e9s, plus la chauffe est forte moins le bois est fort et plus la vanille et le caramel sont pr\u00e9sents. <\/p>\n\n\n\n

La plupart des Bourbons sont produits dans le Kentucky, o\u00f9 l’eau est abondante et tr\u00e8s pure, elle contient peu de fer et de calcaire. Cela donne de la douceur et du moelleux au whisky. De plus, cet Etat est consid\u00e9r\u00e9 comme le grenier du pays en raison d’une tr\u00e8s forte production de c\u00e9r\u00e9ales. <\/p>\n\n\n\n

Le Bourbon est produit avec du ma\u00efs car les habitants manquaient de seigle, ils ont cherch\u00e9 une autre source d’amidon.<\/p>\n\n\n\n

Concernant la fabrication, il s’agit du m\u00eame proc\u00e9d\u00e9 que pour le whisky, les grains sont moulus, pes\u00e9s, puis ajout\u00e9s \u00e0 de l’eau mise \u00e0 chauffer pour r\u00e9cup\u00e9rer l’amidon, on peut ajouter de l’orge malt\u00e9 en fonction du whisky \u00e0 r\u00e9aliser. La temp\u00e9rature et la dur\u00e9e sont fonction e la recette du distillateur. L’amidon se transforme en sucre sous l’action des enzymes. On refroidit et on ajoute des levures ou on choisit le proc\u00e9d\u00e9 de sour mash. La fermentation dure 3 \u00e0 4 jours \u00e0 temp\u00e9rature constante. Puis on distille dans des alambics \u00e0 colonne, 2 \u00e0 la suite, low wine et white dog, en continu le plus souvent. Certaines distilleries pratique la distillation fractionn\u00e9e pour cr\u00e9er des batch, en g\u00e9n\u00e9ral pour les cuv\u00e9es de meilleure qualit\u00e9 car le proc\u00e9d\u00e9 est plus cher. Ensuite le distillat est recueilli dans des cuves en cuivre pour ajuster le degr\u00e9 avant le vieillissement en f\u00fbt.<\/p>\n\n\n\n

Il existe une particularit\u00e9 au sein des Bourbons, le Tenessee Whiskey. Il est produit selon le m\u00eame proc\u00e9d\u00e9 mais la filtration se fait sur lit de charbon de bois de 3m de haut avant la mise en f\u00fbt, le charcoal mellowing. Cela apporte des notes fum\u00e9es et bois br\u00fbl\u00e9 caract\u00e9ristiques et permet l’\u00e9limination de particules huileuses, le whisky produit est plus sec.<\/p>\n\n\n\n

Il n’y a pas de cr\u00e9ateur unique du Bourdon mais plusieurs ont aport\u00e9 leur pierre \u00e0 l’\u00e9difice. Elijah Craig aura mis en place le vieillissement en f\u00fbt, James Crow, la technique du sour mash, en fin de fermentation, on conserve le d\u00e9p\u00f4t et on ajoute la suivante, les levures de d\u00e9part sont toujours vivantes, la teneur en acide est plus \u00e9lev\u00e9e, on contr\u00f4le mieux le pH et les bact\u00e9ries prolif\u00e8rent, les conditions globales sont meilleures pour les levures.<\/p>\n\n\n\n

Il n’existe pas de \u00ab\u00a0vieilles\u00a0\u00bb distillerie comme en Ecosse car les anciennes ont toutes ferm\u00e9 pendant la prohibition.<\/p>\n\n\n\n

Le nom Bourbon vient d’un ancien comt\u00e9 du Kentucky qui avait \u00e9t\u00e9 donn\u00e9 en hommage \u00e0 la famille royale pour remercier Louis XVI de son soutien pendant la guerre d\u2019ind\u00e9pendance. Il a ensuite \u00e9t\u00e9 red\u00e9coup\u00e9 et a finalement disparu. Le nom est rest\u00e9 comme un nouvel hommage.<\/p>\n\n\n\n

Few – 46,5%<\/strong><\/p>\n\n\n\n

La distillerie Few est situ\u00e9e dans l’Illinois \u00e0 Evanston, au Nord de Chicago. Ce whisky est compos\u00e9 de 70% de ma\u00efs, 20% de seigle te 10% d’orge malt\u00e9e. Le mo\u00fbt est sorti \u00e0 67,5\u00b0 avant d’\u00eatre r\u00e9duit \u00e0 57,5\u00b0 pour la mise en f\u00fbt. Le vieillissement a dur\u00e9 4 ans en f\u00fbt de ch\u00eane am\u00e9ricain du Minnesota dont le grain est plus fin. Il s’agit d’un small batch, c’est-\u00e0-dire un assemblage d’un petit nombre de f\u00fbt.<\/p>\n\n\n\n

La prohibition a pris en 1933 mais il existe encore des villes et des Etats o\u00f9 la consommation d’alcool est interdite, on parle de dry states, de dry communities.<\/p>\n\n\n\n

A Evanston, la prohibition a disparu en 1972. La ville fut le temple du mouvement \u00ab\u00a0Temp\u00e9rance\u00a0\u00bb. La distillerie Few est la 1e, elle a \u00e9t\u00e9 cr\u00e9\u00e9e en 2008. Son nom signifie une petite capacit\u00e9 de production, il fait aussi r\u00e9f\u00e9rence aux initiales de Frances Elizabeth Willard, la leader du mouvement \u00ab\u00a0Temperance\u00a0\u00bb. <\/p>\n\n\n\n

Few produit 4 spiritueux, 2 whiskies, 1 Bourbon et 1 rye ainsi que 2 gins, l’un produit avec du houblon et l’autre vieilli en f\u00fbt de Bourbon. Elle propose aussi de la bi\u00e8re, vieillie en f\u00fbt de spiritueux.<\/p>\n\n\n\n

Les \u00e9tiquettes des bouteilles repr\u00e9sentent des gravures sur bois de la Columbian World Exposition de 1893 \u00e0 Chicago.<\/p>\n\n\n\n

Nez : fin, pr\u00e9cis, notes d’\u00e9corces d’orange confites, vanille, caramel, bois, cannelle, clou de girofle, poivre, fermier, pointe v\u00e9g\u00e9tale, pomme granny, citron, champignon noir, pistache, chocolat noir<\/p>\n\n\n\n

Bouche : douce, ronde, notes de toffee, cardamome, cannelle, vanille, bois, clou de girofle, poivre, chocolat noir, citron, un peu alcooleux<\/p>\n\n\n\n

Finale : notes d’\u00e9pices chaudes, cannelle, pomme s\u00e9ch\u00e9e, bois, fruits secs, cacao, un peu courte, l\u00e9g\u00e8re amertume<\/p>\n\n\n\n

Widow Jane – 10 ans – 45,5 %<\/strong><\/p>\n\n\n\n

La distillerie, situ\u00e9e \u00e0 Brooklyn, a \u00e9t\u00e9 fond\u00e9e en 2014 par Daniel Preston, ancien ing\u00e9nieur a\u00e9rospatial. Les c\u00e9r\u00e9ales utilis\u00e9es sont produites par une ferme situ\u00e9e en Pennsylvanie, l’eau provient d’une source dans l’ancienne mine de Rosendale, nomm\u00e9e Widow Jane. Cette mine fournissait du ciment pour la construction, notamment celle du pont de Brooklyn, du pied de la statue de la Libert\u00e9,… L’eau de la source est filtr\u00e9e par le calcaire, tr\u00e8s pure et a une faible teneur en min\u00e9raux. <\/p>\n\n\n\n

La distillerie produit du Bourbon mais aussi des Rye, avec des vieillissements originaux notamment en f\u00fbt de pommier. Les embouteillages sont faits f\u00fbt par f\u00fbt, sans assemblage, toutes les bouteilles sont num\u00e9rot\u00e9es. A ce jour, Widow Jane produit son propre distillat mais en ach\u00e8te \u00e9galement pour faire vieillir et mettre en bouteille. Leur objectif est de parvenir \u00e0 produire en totalit\u00e9 leur propre distillat.<\/p>\n\n\n\n

Ils ont gagn\u00e9 la m\u00e9daille d’or des World Whisky Awards 2017 dans la cat\u00e9gorie des Bourbons de moins de 5 ans.<\/p>\n\n\n\n

Nez<\/em> : notes un peu chimique et ac\u00e9tate au 1er nez, cerises, raisins secs, p\u00eache, pomme, vanille, caramel, poire cuite, eau de vie de poire, noisette grill\u00e9e, toffee, bois de cerisier, agrumes, ma\u00efs<\/p>\n\n\n\n

Bouche<\/em> : fra\u00eeche, douce et fruit\u00e9e, notes de bois, caramel, vanille, \u00e9pices douces, poivre, orange, pomme, cerise, pointe fum\u00e9e<\/p>\n\n\n\n

Finale<\/em> : un peu s\u00e8che, \u00e9pices douces, agrumes, caramel, pointe bois\u00e9e<\/p>\n\n\n\n

Evan Willams 2007 single barrel 60 ans LMDW 60%<\/strong><\/p>\n\n\n\n

La cuv\u00e9e Evan Williams est produite par la distillerie Heaven Hill situ\u00e9e \u00e0 Louisville dans le Kentucky. Le nom fait r\u00e9f\u00e9rence \u00e0 l’un des pionniers du whiskey am\u00e9ricains. Evan Williams, un immigr\u00e9 gallois, est le fondateur de ce qui pourrait \u00eatre la 1e distillerie du Kentucky sur les bords de l’Ohio en 1783. Cela est controvers\u00e9 car l’on manque d’\u00e9crits sur le sujet, il est possible que ce soit Myers ou les fr\u00e8res Davis les premiers. Cette distillerie a ensuite \u00e9t\u00e9 rachet\u00e9e par le groupe Heaven Hill, qui a choisi de conserver le nom du fondateur pour les cuv\u00e9es.<\/p>\n\n\n\n

Heaven Hilla \u00e9t\u00e9 fond\u00e9e apr\u00e8s la prohibition en 1935 \u00e0 Old Heavenhill Springs par les fr\u00e8res Shapira et des investisseurs. Elle appartient toujours \u00e0 la m\u00eame famille depuis 5 g\u00e9n\u00e9rations. Le 1er ma\u00eetre distillateur \u00e9tait Joseph Beam, le propri\u00e9taire de la distillerie Jim Beam. Aujourd’hui c’est toujours la m\u00eame famille qui est au commande avec les descendants, Parker et Craig Beam.<\/p>\n\n\n\n

En 1957, elle parvient \u00e0 la c\u00e9l\u00e9brit\u00e9 gr\u00e2ce \u00e0 la commercialisation du Bourbon Evan Williams. En 1996 elle est victime d’un dramatique incendie, 7 chais sont d\u00e9truits, soit 90 000 f\u00fbts, soit 30 millions de litres de Bourbon. En 1999, l’entreprise rach\u00e8te la distillerie Bernheim o\u00f9 se situe aujourd’hui la partie fermentation, brassage et distillation tandis que le vieillissement, l’embouteillage et les exp\u00e9ditions se font \u00e0 Bardstown qui propose aussi un centre d’accueil pour les visiteurs. En 2005 la distillerie produit son 1er wheat whiskey compos\u00e9 principalement de bl\u00e9. Aujourd’hui, la distillerie produit 15 marques de Bourbon, du Rye, du Cognac, du Rhum, de la Tequila, du Gin, des liqueurs,…<\/p>\n\n\n\n

Heaven Hill est la 2e marque de Bourbon la plus vendue au monde apr\u00e8s Jim Beam. Elle est le plus gros producteur ind\u00e9pendant. Elle n’utilise que du ma\u00efs local. Les proportions de c\u00e9r\u00e9ales utilis\u00e9es sont les m\u00eames pour tous les straights bourbons produits. Elle produit \u00e9galement du straight whisky r\u00e9alis\u00e9 \u00e0 base de bl\u00e9. <\/p>\n\n\n\n

Le straight whisky est issu d’un m\u00e9lange de c\u00e9r\u00e9ales dont l’une repr\u00e9sente 51%minimum. Le degr\u00e9 est compris entre 40 et 63. Le vieillissement se fait en f\u00fbt de ch\u00eane neuf pr\u00e9alablement br\u00fbl\u00e9 pendant 2 ans minimum. Aucuns substance autre que l’eau, les c\u00e9r\u00e9ales et les levures ne peut \u00eatre utilis\u00e9e, les colorants sont interdits. <\/p>\n\n\n\n

Nez<\/em> : fin, puissant, pr\u00e9cis, notes de fruits secs, miel, vanille, cr\u00e8me br\u00fbl\u00e9e, ma\u00efs, ananas r\u00f4ti, eucalyptus<\/p>\n\n\n\n

Bouche<\/em> : chaude, riche, longue, notes de vanille, \u00e9pices, p\u00e2tissi\u00e8re, ananas cuit, torr\u00e9fi\u00e9<\/p>\n\n\n\n

Finale<\/em> : un peu s\u00e8che, forte, chaude, notes florales, fruit\u00e9es et \u00e9pic\u00e9es<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Les Bourbons On appelle Bourbon un whisky am\u00e9ricain produit selon des r\u00e8gles pr\u00e9cises \u00e9tablies en 1964. Le Bourbon est une IGP, dont sont d\u00e9termin\u00e9s le lieu de production, les c\u00e9r\u00e9ales utilis\u00e9es, le type et le temps de vieillissement, le degr\u00e9 d’alcool. Il doit \u00eatre \u00e9labor\u00e9 aux Etats-Unis, \u00e0 partir de 51% minimum de ma\u00efs, qui … <\/p>\n

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