{"id":1153,"date":"2019-03-15T15:38:03","date_gmt":"2019-03-15T14:38:03","guid":{"rendered":"https:\/\/lyonwhiskyclub.fr\/?p=1153"},"modified":"2019-08-21T12:27:31","modified_gmt":"2019-08-21T10:27:31","slug":"soiree-du-13-mars-2019-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lyonwhiskyclub.fr\/index.php\/2019\/03\/15\/soiree-du-13-mars-2019-2\/","title":{"rendered":"Soir\u00e9e du 13 Mars 2019"},"content":{"rendered":"\n

Les Tourbes<\/strong><\/p>\n\n\n\n

La tourbe est le combustible historique de l’Ecosse, elle servait \u00e0 chauffer les maisons et naturellement aussi les alambics. Il s’agit d’une mati\u00e8re fossile due \u00e0 l’accumulation de mati\u00e8re morte, v\u00e9g\u00e9taux, sur une longue p\u00e9riode. Les tourbi\u00e8res se trouvent dans les milieux inond\u00e9s et pauvres en oxyg\u00e8ne o\u00f9 l’eau stagne.<\/p>\n\n\n\n

On distingue 3 types de tourbe. Tout d’abord, la blonde<\/strong>, la plus jeune, l\u00e9g\u00e8re, a\u00e9r\u00e9e, riche en cellulose et en carbone, de faible densit\u00e9, peu d\u00e9compos\u00e9e, avec une forte capacit\u00e9 de r\u00e9tention d’eau, elle est un bon support pour les cultures. Ensuite la brune<\/strong>, datant d\u2019environ 5000 ans, plus sombre et plus compacte, contenant des v\u00e9g\u00e9taux ligneux, les plus difficiles \u00e0 d\u00e9composer. Enfin, la noire<\/strong>, la plus vieille, entre 10000 et 12000 ans, tr\u00e8s sombre et compacte, contenant des plantes et des algues fortement d\u00e9compos\u00e9es, riche en particules organiques et min\u00e9rales, il s’agit de celle utilis\u00e9e comme combustible. Dans cette derni\u00e8re cat\u00e9gorie, on s\u00e9pare deux couches, la sup\u00e9rieure, plus humide qui donne une moins bonne combustion et plus de fum\u00e9e mais qui est plus riche en min\u00e9raux et en ar\u00f4mes, elle est utilis\u00e9e pour fumer les aliments et le malt. L’inf\u00e9rieure est plus \u00ab\u00a0s\u00e8che\u00a0\u00bb, br\u00fble mieux et d\u00e9gage plus de chaleur, elle est utilis\u00e9e pour l’usage domestique, chauffage, cuisine.<\/p>\n\n\n\n

Lorsque l’on parle de malt tourb\u00e9, cela signifie que l’orge est en partie s\u00e9ch\u00e9e sur un feu de tourbe, durant les 10 premi\u00e8res heures du s\u00e9chage. La quantit\u00e9 de tourbe br\u00fbl\u00e9e, la dur\u00e9e exacte d’exposition et l’humidit\u00e9 de d\u00e9part de l’orge donneront le niveau de tourbe final du malt. La temp\u00e9rature doit \u00eatre inf\u00e9rieure \u00e0 50\u00b0C afin de ne pas br\u00fbler les enzymes naturelles de l’orge. La c\u00e9r\u00e9ale contient au d\u00e9part environ 45% d’humidit\u00e9, qui sera ramen\u00e9e aux environs de 25% puis un autre combustible sera utilis\u00e9 pour terminer le s\u00e9chage, jusqu’\u00e0 4 – 6% d’humidit\u00e9. On s\u00e9chait ainsi l’orge pour la d\u00e9barrasser d’\u00e9ventuelles moisissures et permettre la conservation du malt. Aujourd\u2019hui, cette pratique permet de donner du caract\u00e8re au whisky.<\/p>\n\n\n\n

La tourbe se mesure dans le malt apr\u00e8s le s\u00e9chage et avant la distillation par spectroscopie ou chromatographie. Elle est exprim\u00e9e en ppm<\/strong>, partie pour millions de ph\u00e9nols. Ainsi un malt inf\u00e9rieur \u00e0 15 ppm est qualifi\u00e9 de peu tourb\u00e9, \u00e0 20 ppm moyennement tourb\u00e9 et tr\u00e8s tourb\u00e9 \u00e0 partir de 30 ppm. Dans le Speyside, les malts sont en g\u00e9n\u00e9ral entre 2 \u00e0 3 ppm ; on ne sent pas du tout la tourbe. Le Ceobanach de Bunnahabhain est \u00e0 50 ppm et consid\u00e9r\u00e9 comme tr\u00e8s tourb\u00e9. L’Octomore, consid\u00e9r\u00e9 comme le whisky le plus tourb\u00e9 du march\u00e9, est \u00e0 258 ppm pour la derni\u00e8re version…<\/p>\n\n\n\n

Hakushu 12 ans 43% 5 ppm<\/strong><\/p>\n\n\n\n

La distillerie Hakushu est situ\u00e9e au Japon sur l’\u00eele d’Honshu, \u00e0 Hokuto, entre Nagano et Yamanashi. Elle est dans les alpes du sud, sur les pentes du Mont Kaikoma, ce qui en fait l’une des plus hautes du monde. Cette altitude g\u00e9n\u00e8re un micro-climat qui permet un vieillissement long et tranquille. <\/p>\n\n\n\n

Le site a \u00e9t\u00e9 choisi en raison de la proximit\u00e9 d’une source avec une eau tr\u00e8s pure car filtr\u00e9e par du granite. La zone est d’ailleurs c\u00e9l\u00e8bre pour la qualit\u00e9 de son eau. L’installation de la distillerie \u00e9tait conditionn\u00e9e par la recherche d’une eau de qualit\u00e9 car celle utilis\u00e9e pour Miyagikyo est consid\u00e9r\u00e9e comme trop dure.<\/p>\n\n\n\n

Hakushu appartient au groupe Suntory et fut cr\u00e9\u00e9e en 1973 par Shigo Torii, le petit-fils du fondateur du groupe. Le nom de la distillerie vient de l’ancien nom du village. Elle est agrandie en 1981 par la cr\u00e9ation d’un second site de production. Elle produit son 1er single malt en 1994 et propose \u00e0 ce jour une grande vari\u00e9t\u00e9 de whiskies. La plupart des vieillissements se font en f\u00fbts de Bourbon.<\/p>\n\n\n\n

Nez<\/em> : fin, l\u00e9ger, \u00e9l\u00e9gant, pr\u00e9cis, notes de fleurs blanches, pomme, poire, miel, bois br\u00fbl\u00e9, sous bois, r\u00e9glisse, pointe fum\u00e9e<\/p>\n\n\n\n

Bouche<\/em> : subtile, \u00e9l\u00e9gante, fra\u00eeche, notes de fruits blancs frais, ananas cuit, miel, tourbe bois\u00e9e<\/p>\n\n\n\n

Finale<\/em> : l\u00e9g\u00e8re, fine, notes de tourbe bois\u00e9e<\/p>\n\n\n\n

Bunnahabhain Toiteach 2007 46% 38 ppm<\/strong><\/p>\n\n\n\n

La distillerie Bunnhabain a \u00e9t\u00e9 fond\u00e9e en 1881 pendant le whisky boom par les fr\u00e8res Greehbes au Nord-Est de l’\u00eele d’Islay, c’est la plus au Nord de l’\u00eele. Elle est situ\u00e9e le long du Sound of Islay, le bras de mer entre cette \u00eele et celle de Jura. Cette situation lui permet d’\u00eatre prot\u00e9g\u00e9e des vents et des embruns, ce qui explique que les whiskies produits pr\u00e9sentent peu de notes marines. Apr\u00e8s avoir \u00e9t\u00e9 la propri\u00e9t\u00e9 de Highland Distillers, elle est vendue \u00e0 Edrington en 1999. Puis elle a \u00e9t\u00e9 rachet\u00e9e en 2003 par Burn Stewart Distillers, le propri\u00e9taire de Tobermory et de Distell (sud-Afrique) qui va vendre beaucoup au n\u00e9goce et commencer les versions tourb\u00e9es. <\/p>\n\n\n\n

Bunnahabhain a la plus grosse capacit\u00e9 de production de l’\u00eele mais elle ne fonctionne jamais \u00e0 fond, du coup elle produit moins que Caol Ila. C’est une distillerie de malt \u00e0 haut rendement, qui fournit beaucoup de blend notamment le Black Bottle. Ses alambics ont une forme de poire, ce qui all\u00e8ge le distillat. La distillerie se pr\u00e9sente comme un joli ch\u00e2teau bordelais avec une cour centrale.<\/p>\n\n\n\n

L’\u00eele d’Islay est situ\u00e9e \u00e0 l’Ouest de l’Ecosse, de petite taille, elle mesure 40km de long et 24 de large. Sa capitale est la ville de Bowmore ; elle accueille de nombreuses distilleries. Elle propose des terres fertiles id\u00e9ales pour la culture de l’orge, de tr\u00e8s nombreuses sources abondantes car la pluviosit\u00e9 est importante et des tourbi\u00e8res, qui repr\u00e9sentent 1\/4 de sa superficie. <\/p>\n\n\n\n

Nez<\/em> : pr\u00e9cis, marin, v\u00e9g\u00e9tal, notes de fleurs blanches, menthe, agrumes, fruits \u00e0 noyaux, camphre, poivre, poire, bois, gingembre, cumin<\/p>\n\n\n\n

Bouche<\/em> : \u00e9l\u00e9gante, fra\u00eeche, min\u00e9rale, notes de fleurs blanches, pomme, poire, herbe, amande fra\u00eeche, r\u00e9glisse, \u00e9pices, poivre<\/p>\n\n\n\n

Finale<\/em> : fum\u00e9e, saline, notes de poivre, vanille, suie, bois<\/p>\n\n\n\n

Port Charlotte Bruichladdich Scottish Barley 50% 40 ppm<\/strong><\/p>\n\n\n\n

La distillerie Bruichladdich a \u00e9t\u00e9 fond\u00e9e en 1881 par les fr\u00e8res Harvey qui la vendent en 1929. Elle aura 5 propri\u00e9taires diff\u00e9rents jusqu’en 1975. Elle ferme entre 1993 et 2001, date \u00e0 laquelle elle est rachet\u00e9e par un groupe de passionn\u00e9s men\u00e9s par Murra McDavid. Ils installent Jim Mc Ewans comme ma\u00eetre distillateur. Il y reste jusqu’en 2015, ann\u00e9e o\u00f9 il prend sa retraite. Depuis il a \u00e9t\u00e9 remplac\u00e9 par Adam Harrett. Jim McEwans relance la distillerie et cr\u00e9\u00e9 de nombreuses nouvelles versions qui vont faire sa renomm\u00e9e. La distillerie est rachet\u00e9e en 2012 par R\u00e9my Cointreau, l’actuel propri\u00e9taire. Depuis la distillerie s’est diversifi\u00e9e et produit un gin tr\u00e8s local, The Botanist, qui est \u00e9labor\u00e9 \u00e0 partir de 22 plantes, toutes pr\u00e9sentes sur Islay.<\/p>\n\n\n\n

Bruichladdich poss\u00e8de 4 alambics \u00e0 col de cygne tr\u00e8s haut, 6m, afin d’obtenir des whiskies peu tourb\u00e9s et l\u00e9gers. Dans l’ensemble, la production est tourb\u00e9e avec finesse sans aspect m\u00e9dicinal. La cuve de brassage est \u00e0 ciel ouvert. La distillerie pratique la triple voire la quadruple distillation. Elle utilise de f\u00fbt de vieillissement d’origines tr\u00e8s vari\u00e9es afin d’\u00e9laborer les nombreuses versions propos\u00e9es. L’orge utilis\u00e9e est \u00e9cossaise. Le vieillissement et l’embouteillage sont r\u00e9alis\u00e9s sur place.<\/p>\n\n\n\n

Pour cette cuv\u00e9e, la distillerie a utilis\u00e9 l’orge d’un village voisin, d’o\u00f9 le nom de la cuv\u00e9e. Le nom de Port Charlotte est celui d’un village voisin de la distillerie. Comme Octomore est celui d’une ancienne distillerie ferm\u00e9e qui avait pris celui de la source utilis\u00e9e. <\/p>\n\n\n\n

Bruichladdich a cr\u00e9\u00e9 sur son site une Malt Academy, permettant d’apprendre \u00e0 produire du whisky en une semaine…<\/p>\n\n\n\n

Nez<\/em> : d\u00e9licat, fin, complexe, notes de fleurs blanches, brioche, fruits secs, menthe, agrumes, salin, fum\u00e9, meringue puis apr\u00e8s a\u00e9ration, fruits \u00e0 noyaux, camphre, amande am\u00e8re<\/p>\n\n\n\n

Bouche<\/em> : douce, fra\u00eeche, d\u00e9licate, notes de fleurs blanches, pomme, poire, herbe fra\u00eeche, amande, min\u00e9rale<\/p>\n\n\n\n

Finale<\/em> : saline et min\u00e9rale, notes de poivre, de bois, pointe de suie<\/p>\n\n\n\n

Talisker 10 ans 45,8% 22 ppm<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Talisker signifie le rocher escarp\u00e9. La distillerie est situ\u00e9e \u00e0 Carbost sur l’\u00eele de Skye au bord des Cuillins (montagnes). Elle fut cr\u00e9\u00e9e en 1830 par les fr\u00e8res Mac Ashill. Ils ont choisi ce site en raison des 21 sources situ\u00e9es dans les Hawk Hill voisines donnant une eau douce et tourb\u00e9e. La distillerie subit plusieurs faillites avant d’\u00eatre achet\u00e9e par Distillers Company Ltd en 1925. En 1928 cette soci\u00e9t\u00e9 met en place la double distillation, en remplacement de la triple auparavant utilis\u00e9e. En 1930 elle est rachet\u00e9e par Scottish Malt Distillers qui est aujourd’hui Diageo. En 1960 un important incendie d\u00e9truit la salle des alambics. Il \u00e9pargne heureusement le refroidisseur en serpentin plong\u00e9 dans des cuves d’eau froide car il est situ\u00e9 dehors. Ce type de refroidissement lent du distillat apporte une texture huileuse sp\u00e9cifique. Cet incendie entra\u00eene une fermeture de 2 ans, le temps de reproduire les 5 alambics. En 1972, les aires de maltage sont ferm\u00e9es, aujourd’hui le malt provient de la malterie Glen Ord. La distillerie produit des single malt officiels mais aussi des blends utilis\u00e9s notamment pour Johnnie Walker Green Label et White Horse.<\/p>\n\n\n\n

On dit que le Talisker \u00e9tait le whisky pr\u00e9f\u00e9r\u00e9 de Robert Louis Stevenson qui l’appelait la \u00ab\u00a0Reine des boissons\u00a0\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

Nez<\/em> : puissant, riche, notes chimiques, banane, poivre, ananas, litchi, agrumes, amandes, camphre, tourbe fermi\u00e8re<\/p>\n\n\n\n

Bouche<\/em> : ronde, puissante, fra\u00eeche, notes de banane, litchi, ananas, piment, \u00e9pices, amande<\/p>\n\n\n\n

Finale<\/em> : douce, longue, notes d’\u00e9pices, amande, tourbe fermi\u00e8re, braise<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Les Tourbes La tourbe est le combustible historique de l’Ecosse, elle servait \u00e0 chauffer les maisons et naturellement aussi les alambics. Il s’agit d’une mati\u00e8re fossile due \u00e0 l’accumulation de mati\u00e8re morte, v\u00e9g\u00e9taux, sur une longue p\u00e9riode. Les tourbi\u00e8res se trouvent dans les milieux inond\u00e9s et pauvres en oxyg\u00e8ne o\u00f9 l’eau stagne. On distingue 3 … <\/p>\n

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