{"id":1209,"date":"2018-12-19T19:21:20","date_gmt":"2018-12-19T18:21:20","guid":{"rendered":"https:\/\/lyonwhiskyclub.fr\/?p=1209"},"modified":"2019-08-28T18:37:12","modified_gmt":"2019-08-28T16:37:12","slug":"soiree-du-12-decembre-2018","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lyonwhiskyclub.fr\/index.php\/2018\/12\/19\/soiree-du-12-decembre-2018\/","title":{"rendered":"Soir\u00e9e du 12 D\u00e9cembre 2018"},"content":{"rendered":"\n

Soir\u00e9e de No\u00ebl, en pr\u00e9sence de Jocelyn Vanel de la Maison Dugas<\/strong> <\/p>\n\n\n\n

Madeira 10 ans Sercial Henriques&Henriques<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Mad\u00e8re est une petite \u00eele rattach\u00e9e au Portugal et situ\u00e9e dans l’oc\u00e9an Atlantique, au large de l’Afrique. Le Mad\u00e8re est un vin, cuit ou fortifi\u00e9, local, de la m\u00eame famille que les Porto et les X\u00e9r\u00e8s. La fermentation est arr\u00eat\u00e9e par mutage, c’est-\u00e0-dire l’ajout d’alcool de raisin. Puis le vin est conserv\u00e9 sous les toits durant l’\u00e9t\u00e9, la chaleur faisant \u00e9voluer la mad\u00e9risation. Pendant l’hiver les tonneaux sont descendus au frais dans les chais. Les barriques sont donc d\u00e9plac\u00e9s 2 fois par an. Ces fortes \u00e9volutions de temp\u00e9rature sont l’une des raisons des caract\u00e9ristiques sp\u00e9cifiques de ce vin. Aujourd’hui, certains domaines ne manipulent plus les barriques mais pratiquent l’\u00e9tuvage. La soci\u00e9t\u00e9 Henriques&Henriques a choisi de conserver ce mode de production traditionnel qui apporte selon eux une vraie personnalit\u00e9 gustative aux vins produits.<\/p>\n\n\n\n

Les Mad\u00e8re sont en g\u00e9n\u00e9ral en mono c\u00e9page, le Tinta Negra ou le Sercial. Ce dernier donne des vins de tr\u00e8s grande garde, qui sont au d\u00e9part acides et astringents, un peu comme les vins blancs servant \u00e0 la production de Cognac. Le Sercial est tr\u00e8s utilis\u00e9 car il a une bonne r\u00e9sistance \u00e0 l’o\u00efdium et au mildiou, il s’adapte \u00e9galement tr\u00e8s bien \u00e0 l’altitude et aux variations de temp\u00e9rature.<\/p>\n\n\n\n

Nez<\/em> : riche, frais, fruit\u00e9, notes de fruits \u00e0 noyaux, fruits cuits, fruits secs, pruneaux, miel, noix, coing, kirsh<\/p>\n\n\n\n

Bouche<\/em> : ronde, grasse, fra\u00eeche, tr\u00e8s longue, notes de fruits cuits, fruits \u00e0 noyaux, coing, miel, noix, \u00e9corces d’orange<\/p>\n\n\n\n

Balmenach-Glenlivet 12 ans Cadenhead 46%<\/strong><\/p>\n\n\n\n

La distillerie Balmenach est ce que l’on appelle un workhorse, un cheval de trait, elle ne produit pas d’embouteillage officiel, seulement des whiskies pour les blenders et les ind\u00e9pendants.<\/p>\n\n\n\n

Cadenhead est un embouteilleur ind\u00e9pendant, le plus vieux puisque la marque a \u00e9t\u00e9 cr\u00e9\u00e9e en 1872. C’est un \u00e9leveur et un s\u00e9lectionneur. Il r\u00e9alise le vieillissement et la mise en bouteille des f\u00fbts s\u00e9lectionn\u00e9s. Il effectue ainsi des vieillissements sur mesure, le distillat est un squelette qu’il va habiller selon son interpr\u00e9tation, comme un grand couturier. Ainsi cet embouteillage a \u00e9t\u00e9 vieilli en f\u00fbt de Bourbon hogshead de 250-260L. Le rapport bois\/alcool est ainsi moins important et favorable \u00e0 l’alcool ce qui permet la mise en avant du distillat.<\/p>\n\n\n\n

Glen signifie vall\u00e9e en Ga\u00eblique et Livet est le nom d’une rivi\u00e8re. The Glenlivet est aujourd’hui une marque, cependant le terme indiquant une provenance et une qualit\u00e9, il y a parfois une tol\u00e9rance d\u2019utilisation en raison de l’anciennet\u00e9, ce qui est le cas pour cette cuv\u00e9e. <\/p>\n\n\n\n

Nez<\/em> : frais, fin, l\u00e9ger, notes de fleurs blanches, fruits blancs, c\u00e9leri, vanille, craie<\/p>\n\n\n\n

Bouche<\/em> : fra\u00eeche, fine, ronde, longue, notes de pomme, fruits blancs, c\u00e9r\u00e9ales, \u00e9pices, l\u00e9g\u00e8re astringence<\/p>\n\n\n\n

Clynelish 17 ans Chieftain’s 57,2%<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Nez<\/em> : tr\u00e8s ferm\u00e9 puis ouverture, tr\u00e8s complexe, subtil, fondu, notes l\u00e9g\u00e8res de tourbe, fum\u00e9, fruits rouges, fruits exotiques, raisins secs, noisettes, cire d’abeille<\/p>\n\n\n\n

Bouche<\/em> : fine, longue, fra\u00eeche, ronde, grasse, notes de fum\u00e9e douce, cire d’abeille, fruits secs, fruits exotiques, r\u00e9glisse<\/p>\n\n\n\n

Linkwood-Glenlivet 28 ans Cadenhead 58,4%<\/strong><\/p>\n\n\n\n

La distillerie Linkwood, comme Balmenach, produit peu de bouteilles officielles, une seule cuv\u00e9e, le 12 ans. Elle participe beaucoup blend notamment Johnny Walker qui absorbe 99% de sa production.<\/p>\n\n\n\n

Lors de la 2e guerre mondiale, le g\u00e9rant de la distillerie est un capitaine britannique, qui revient tr\u00e8s choqu\u00e9 des combats. Il refuse de modifier quoi que ce soit dans la distillerie, m\u00eame les toiles d’araign\u00e9e! Arguant que cela pourrait changer le go\u00fbt du whisky. 15 ans plus tard il sera licenci\u00e9. <\/p>\n\n\n\n

A la sortie de l’alambic, le whisky titre entre 68 et 75\u00b0. Il est souvent r\u00e9duit \u00e0 63,5, cette teneur permettant un bon \u00e9change avec le bois. En Ecosse, la perte d’alcool est de 0,5\u00b0 \/ an. Ainsi au bout de 10 ans, le distillat a perdu 5\u00b0 et se retrouve \u00e0 58,5. Dans le cas de ce whisky, il a \u00e9t\u00e9 mis en f\u00fbt directement \u00e0 la sortie de l’alambic, sans r\u00e9duction, certainement \u00e0 un degr\u00e9 sup\u00e9rieur \u00e0 70\u00b0, ce qui explique qu’il titre encore 58,4 \u00e0 28 ans!<\/p>\n\n\n\n

Nez<\/em> : l\u00e9ger, frais, acidul\u00e9, p\u00e2tissier, notes de beurre, fleur d’oranger, p\u00eache jaune, mangue, zan, vanille, bois\u00e9, coco<\/p>\n\n\n\n

Bouche<\/em> : riche, fine, \u00e9l\u00e9gante, d\u00e9licate, tr\u00e8s complexe, longue, grasse, grande coh\u00e9rence, acidul\u00e9e, p\u00e2tissi\u00e8re, notes de vanille, coco, p\u00eache jaune, ananas cuit, mangue, l\u00e9g\u00e8re astringence, pointe v\u00e9g\u00e9tale<\/p>\n\n\n\n

Une astuce lors de la d\u00e9gustation d’un whisky complexe, recouvrez votre verre d’une carte \u00e0 jouer, cela permet de concentrer les ar\u00f4mes.<\/p>\n\n\n\n

On dit que les distilleries Linkwood et Mortlach \u00e9taient les pr\u00e9f\u00e9r\u00e9es de Churchill. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Soir\u00e9e de No\u00ebl, en pr\u00e9sence de Jocelyn Vanel de la Maison Dugas Madeira 10 ans Sercial Henriques&Henriques Mad\u00e8re est une petite \u00eele rattach\u00e9e au Portugal et situ\u00e9e dans l’oc\u00e9an Atlantique, au large de l’Afrique. Le Mad\u00e8re est un vin, cuit ou fortifi\u00e9, local, de la m\u00eame famille que les Porto et les X\u00e9r\u00e8s. La fermentation … <\/p>\n

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