Les conditions de production du Rye whisky sont presque identiques \u00e0 celles du Bourbon. Le Rye est un whisky issu \u00e0 51% minimum de seigle, malt\u00e9 ou non, pour pr\u00e9tendre \u00e0 cette d\u00e9nomination. Les autres c\u00e9r\u00e9ales utilis\u00e9es sont au choix du producteur, souvent il s’agit de ma\u00efs et d’orge malt\u00e9. L’\u00e9levage n’est pas obligatoire mais s’il est effectu\u00e9, ce doit \u00eatre en f\u00fbt de ch\u00eane flamb\u00e9. Il doit durer 2 ans pour obtenir la mention Straight rye. Au-del\u00e0 de 4 ans, la mention de l’\u00e2ge n’est plus obligatoire. Le distillat doit titre moins de 80% en sortie d’alambic et moins de 62,5 apr\u00e8s r\u00e9duction en fin de vieillissement.<\/p>\n
Le seigle peut \u00eatre malt\u00e9 ou non, dans ce second cas, il est cuit \u00e0 la vapeur puis refroidi avant le brassage et additionn\u00e9 d’orge malt\u00e9. Le seigle non malt\u00e9 est tr\u00e8s difficile \u00e0 travaill\u00e9 en raison de son absence d’enveloppe. Il donne une farine tr\u00e8s collante. Il a de plus un rendement nettement plus faible que l’orge.<\/p>\n
Au 18e, les pionniers allemands et hollandais ont import\u00e9 le seigle dans le nord de l’Am\u00e9rique, notamment au Canada et en Nouvelle Angleterre. Cette c\u00e9r\u00e9ale est bien adapt\u00e9e aux hivers rigoureux et aux sols pauvres.\u00a0Son go\u00fbt diff\u00e9rent, plus sec que le Bourbon, \u00e9pic\u00e9 et riche, plaisait beaucoup aux amateurs de scotch.<\/p>\n
Le Rye a longtemps \u00e9t\u00e9 consid\u00e9r\u00e9 comme un symbole am\u00e9ricain. Ce breuvage \u00e9tait consomm\u00e9 et produit par Georges Washington lui-m\u00eame dans sa cave, le Washington Rye Whisky. On dit que le Rye \u00e9tait la boisson pr\u00e9f\u00e9r\u00e9e d’Al Capone.\u00a0Il a failli dispara\u00eetre durant la prohibition, une seule marque \u00e0 subsist\u00e9, le Old Overholt.<\/p>\n
Le Canada produit beaucoup de Rye mais n’a pas les m\u00eames r\u00e8gles, ainsi 5% de seigle utilis\u00e9 dans l’assemblage suffisent \u00e0 donner la mention Rye mais le vieillissement doit durer minimum 3 ans en f\u00fbt.\u00a0<\/p>\n
Aujourd’hui le Rye est tr\u00e8s \u00e0 la mode, il est consid\u00e9r\u00e9 comme branch\u00e9 et tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9 des barmen depuis les ann\u00e9es 2000. Il est utilis\u00e9 dans de nombreux cocktails dont le Sazerac, le Manhattan, l’Old Fashioned. Depuis 2017, il est devenu l’une des 2 boissons officielles de la Virginie, avec le lait. On trouve du Rye dans de nombreux pays, USA et Canada bien s\u00fbr mais aussi en Europe, Finlande, Danemark, France \u00e9galement avec DHG, Armorik, Glann Ar Mor entre autres.<\/p>\n
Kyro Juuri Rye 46,3%<\/strong><\/p>\n La distillerie Kyro tire son nom de la rivi\u00e8re qui la borde ; elle est situ\u00e9e dans le village de Isokyro, dans le golfe de Botnie au nord de la Finlande. Elle a \u00e9t\u00e9 fond\u00e9e en 2014, apr\u00e8s 2 ans de lutte administrative de la part de ses fondateurs. Elle est issue de l’id\u00e9e n\u00e9e dans un sauna apr\u00e8s une soir\u00e9e arros\u00e9e par un groupe de 5 amis en 2012. Elle est install\u00e9e dans une ancienne ferme laiti\u00e8re datant de 1908 et emploie 30 personnes sur place ainsi que 7 ambassadeurs. Elle produit 100 000 bouteilles par an.<\/p>\n Kyro produit du whisky, du gin et une liqueur, tous les breuvages \u00e9tant \u00e9labor\u00e9s \u00e0 partir de seigle finlandais. La ferme se visite et les produits sont d\u00e9gustables sur place.\u00a0<\/p>\n Juuri signifie \u00ab\u00a0origine\u00a0\u00bb en finnois mais aussi la base du pain de seigle. Cette cuv\u00e9e est issue \u00e0 100% de seigle finlandais malt\u00e9. Il s’agit d’un new make. La distillerie propose aussi depuis 2017 un whisky vieilli et travaille \u00e0 des cuv\u00e9es plus anciennes.<\/p>\n Nez<\/em> : frais, cr\u00e9meux, notes d’anis, citron, poire, figue fra\u00eeche, pomme, prune, caroube, pointe fermi\u00e8re<\/p>\n Bouche<\/em> : fra\u00eeche, ronde et douce en attaque, s\u00e8che ensuite, notes de noix fra\u00eeche, figue, pomme, anis, vanille<\/p>\n Finale<\/em> : s\u00e8che, douce, longue, un peu am\u00e8re, notes de poivre, pointe de piment<\/p>\n Rebel Yell Small Batch Rye 45%<\/strong><\/p>\n Rebel Yell n’est pas le nom d’une distillerie mais celui d’une marque, enregistr\u00e9e officiellement en 1936 et produite par la distillerie Stitzel-Weller qui fermera en 1992. Cette marque est vendue dans les ann\u00e9es 1980 \u00e0 Lixco Spirited Brands et reprise par Heaven Hill en 1992. Heaven Hill est l’une des plus anciennes distilleries du Kentucky, datant de 1849. Elle produit toujours Rebel Yell.<\/p>\n Au d\u00e9part, Rebel Yell est une marque de Bourbon. La cuv\u00e9e Rye est lanc\u00e9e en 2015. Elle est compos\u00e9e de seigle, ma\u00efs et orge malt\u00e9.<\/p>\n Nez<\/em> : gourmand, p\u00e2tissier, riche, notes d’abricot frais, noisette, pomme cuite, gentiane, camphre, cardamome, \u00e9corce de citron, fenouil, curcuma, caramel, cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re<\/p>\n Bouche<\/em> : fra\u00eeche, douce, \u00e9quilibr\u00e9e, \u00e9l\u00e9gante, notes de beurre, vanille, c\u00e9r\u00e9ale, b\u00e2ton de r\u00e9glisse, foin<\/p>\n Finale<\/em> : douce, ronde, notes de vanille, bois, r\u00e9glisse, anis, un peu courte<\/p>\n Stauning Young Rye Rum Cask Finish 46,5%<\/strong><\/p>\n La distillerie Stauning tire son nom du village o\u00f9 elle est situ\u00e9e, sur la cote ouest du Danemark.\u00a0<\/p>\n Cette cuv\u00e9e est \u00e9labor\u00e9e \u00e0 partir de 70% de seigle et 30% d’orge malt\u00e9. Les c\u00e9r\u00e9ales sont locales ainsi que la tourbe qui provient du mus\u00e9e vivant voisin. Celui-ci conserve et maintient les m\u00e9tiers et traditions anciennes, notamment celle de la r\u00e9colte et pr\u00e9paration de la tourbe. Le vieillissement se fait pendant 3 ans en f\u00fbt de ch\u00eane am\u00e9ricain neuf puis 8 mois en f\u00fbt de rhum Plantation Belize de 1er remplissage.<\/p>\n La distillerie a \u00e9t\u00e9 cr\u00e9\u00e9e en 2005, elle \u00e9tait install\u00e9e dans l’ancienne boucherie de l’un des fondateurs. Elle produisait 400L en double distillation avec 2 alambics pot still de petite taille. Tout le processus d’\u00e9laboration du whisky est fait sur place, du maltage \u00e0 la mise en bouteille. Ainsi la chambre froide servait au maltage au sol, le hachoir \u00e0 moudre les grains, le fumoir \u00e0 jambon \u00e0 fumer les grains. Depuis 2007, faute de place, les installations se sont d\u00e9plac\u00e9es dans une ferme voisine bien plus grande. Aujourd’hui la distillerie produit 900 000L et poss\u00e8de 24 alambics, toujours de petite taille. Elle propose 3 whiskies dont un tourb\u00e9 ainsi qu’un new make. Elle a \u00e9t\u00e9 en partie rachet\u00e9e par Diageo et Distill Ventures en 2015.<\/p>\n Nez<\/em> : frais, rond, p\u00e2tissier, notes d’aiguilles de pin, \u00e9corces d’agrumes, levure, c\u00e9r\u00e9ales, vanille, caramel<\/p>\n Bouche<\/em> : ronde, douce, un peu chaude, notes v\u00e9g\u00e9tales, c\u00e9r\u00e9ales, vanille, bois<\/p>\n Finale<\/em> : ronde puis s\u00e8che, un peu courte, notes de vanille, bois, agrumes<\/p>\n Whistle Pig 10 ans 50%<\/strong><\/p>\n Whistle Pig n’est pas une distillerie mais une ferme de vieillissement situ\u00e9e sur les berges du lac Champlain, dans le Vermont. Elle appartient \u00e0 Raj Peter Bhakta, un entrepreneur et politicien qui participe \u00e0 des \u00e9missions de t\u00e9l\u00e9-r\u00e9alit\u00e9 dont The Apprentice. Il est associ\u00e9 avec Dave Pickerell, ancien de Maker’s MArk, une des plus anciennes et des plus grosses distilleries de Bourbon. Ensemble, ils ont pour projet de cr\u00e9er le meilleur whisky de seigle du monde. Ils ont lanc\u00e9 la gamme en 2007. Les distillats proviennent du Canada, de chez Alberta Distillers puis sont vieillis et mis en bouteille dans la ferme Whistle Pig.<\/p>\n Cette cuv\u00e9e est issue uniquement de seigle et vieillie en f\u00fbt de Bourbon.<\/p>\n Nez<\/em> :\u00a0 doux, rond, frais, notes de solvant, fleurs, fruits blancs, pointe herbac\u00e9e, cannelle, miel, \u00e9corce d’orange, vanille, bois grill\u00e9.<\/p>\n Bouche<\/em> : douce, ronde, fra\u00eeche, p\u00e2tissi\u00e8re, notes de vanille, \u00e9corce d’orange, bois grill\u00e9<\/p>\n Finale<\/em> : puissante, chaude, un peu piquante<\/p>\n\n\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Les conditions de production du Rye whisky sont presque identiques \u00e0 celles du Bourbon. Le Rye est un whisky issu \u00e0 51% minimum de seigle, malt\u00e9 ou non, pour pr\u00e9tendre \u00e0 cette d\u00e9nomination. Les autres c\u00e9r\u00e9ales utilis\u00e9es sont au choix du producteur, souvent il s’agit de ma\u00efs et d’orge malt\u00e9. L’\u00e9levage n’est pas obligatoire mais … <\/p>\n