Le whisky japonais date de 1923, ann\u00e9e de la construction de Yamazaki, la 1e distillerie de l’archipel. Elle fut suivie par Yoichi en 1934. De 1930 \u00e0 1980, la consommation locale augmente fortement, beaucoup de distilleries sont construites, de nombreuses brasseries de sak\u00e9 se diversifient en produisant du whisky. <\/p>\n\n\n\n
Dans les ann\u00e9es 1980, la demande s’\u00e9croule, beaucoup de distilleries ferment leurs portes ou arr\u00eatent provisoirement leur production, c’est le cas de NIkka. L\u2019augmentation des prix, l’abondance de whiskies d’autres pays, l\u2019augmentation de la taxe sur les alcools ainsi que l’envie de consommer des alcools plus l\u00e9gers comme le sak\u00e9 et la bi\u00e8re sont les raisons de ce d\u00e9clin. <\/p>\n\n\n\n
Puis en 2001, Yamazaki 12 ans obtient un prix suivi par Hibiki 30 ans en 2003.la demande explose mais les stocks sont bas, les distilleries ferm\u00e9es ou arr\u00eat\u00e9es. Alors les prix des single malts montent en fl\u00e8ches. La production reprend \u00e0 plein r\u00e9gime mais il est trop tard pour contenir l’envol\u00e9e des tarifs. Ainsi la distillerie Kariuzawa ayant \u00e9t\u00e9 d\u00e9mantel\u00e9e, ses alambics perdus, le petit stock restant est vendu aux ench\u00e8res. Les collectionneurs les ach\u00e8tent, sans notion de prix. Cette pratique a fait augmenter globalement le tarif des whiskies japonais. Le Japon repr\u00e9sente \u00e0 ce jour 5% de la production mondiale.<\/p>\n\n\n\n
Le Japon pr\u00e9sente de tr\u00e8s bonnes caract\u00e9ristiques g\u00e9ographiques pour la production de whisky, des tourbi\u00e8res de qualit\u00e9, utilisables car non prot\u00e9g\u00e9es comme en France, des r\u00e9gions montagneuses avec de l’eau tr\u00e8s pure et qualitative et une basse pression id\u00e9ale pour la distillation.<\/p>\n\n\n\n
Ichiro Malt & Grain 46,5%<\/strong><\/p>\n\n\n\n Ce whisky est produit par la distillerie Chichibu, cr\u00e9\u00e9e en 2008 par Ichiro Akuto, un embouteilleur ind\u00e9pendant, petit-fils du fondateur de la distillerie Hanyu. La famille a toujours \u00e9t\u00e9 productrice de sak\u00e9 et de shochu depuis le 17e si\u00e8cle. Hanyu avait \u00e9t\u00e9 cr\u00e9\u00e9e en 1941 pour produire sak\u00e9s et whiskies, en single malt \u00e0 une \u00e9poque o\u00f9 les japonais voulaient uniquement des blend. Elle a arr\u00eat\u00e9 son activit\u00e9 en 2000 et fut d\u00e9mantel\u00e9e en 2004. Apr\u00e8s avoir travaill\u00e9 dans une brasserie de sak\u00e9 et chez Suntory, Ichiro a cr\u00e9\u00e9 la soci\u00e9t\u00e9 Venture whisky et pu racheter les f\u00fbts restants d’Hanyu ainsi que ceux de Kawazaki et de Karuizawa. A ces d\u00e9buts en 2006, il a eu la chance de faire de essais pr\u00e9alables et d’apprendre le m\u00e9tier chez Karuizawa qui avait \u00e9t\u00e9 arr\u00eat\u00e9e en 2000 et remise en route sp\u00e9cialement pour lui…<\/p>\n\n\n\n Il a lanc\u00e9 la gamme Ichiro’s malt contenant des vieux malts d’Hanyu et des jeunes issus de Chichibu. La 1e s\u00e9rie ne contenait que des malts d’Hanyu, en attendant que Chichibu ait produit suffisamment. Elle se nommait Hanyu Card Series, les \u00e9tiquettes \u00e9taient des cartes \u00e0 jouer. Il reste tr\u00e8s peu de bouteilles sur le march\u00e9, elles sont \u00e0 des tarifs tr\u00e8s \u00e9lev\u00e9s et tr\u00e8s recherch\u00e9es par les collectionneurs. Ensuite Ichiro a cr\u00e9\u00e9 une gamme de 3 pure malts, les Leaf Label, aux \u00e9tiquettes en forme de feuille, Mizunara Wood Reserve dont l’\u00e9tiquette est une feuille couleur or, Wine Wood Reserve, feuille rouge et Double Distilleries, feuille verte. Les 2 premiers mettent en avant le type de f\u00fbt utilis\u00e9 pour le vieillissement, le 3e met en avant la distillerie Chichibu. Puis il a lanc\u00e9 une gamme de single malts baptis\u00e9e The First, the Floor Malted et the Peated.<\/p>\n\n\n\n La cuv\u00e9e Malt&Grain est issue d’un assemblage de whikies de malt provenant d’Hanyu, Karuizawa, Chichibu, Kawazaki ainsi que d’autres distilleries japonaises ainsi que du monde et de whiskies de grain de Kawazaki.<\/p>\n\n\n\n La ville de Chichibu, qui a donn\u00e9 son nom \u00e0 la distillerie, se situe dans la pr\u00e9fecture de Saitana, au nord-ouest de Tokyo. C’est une r\u00e9gion montagneuse, au climat chaud et lourd en \u00e9t\u00e9 et froid et sec en hiver. Les \u00e9carts de temp\u00e9rature annuel sont importants, de -10 \u00e0 35\u00b0. La part des anges est de 5% (2% seulement en Ecosse), la maturation est beaucoup plus rapide.<\/p>\n\n\n\n L’orge malt\u00e9e provient d’Angleterre et un peu d’Allemagne, l’orge malt\u00e9e tourb\u00e9e provient exclusivement d’Ecosse. La distillerie commence \u00e0 utiliser un peu d’orge japonaise qui est malt\u00e9e sur place, la distillerie poss\u00e8de un kiln (four de s\u00e9chage). Ichiro veut produire un single malt 100% japonais, qui serait le 1er de l’histoire!<\/p>\n\n\n\n La distillerie comprend des cuves de brassage en inox et des cuves de fermentation de 3000L en ch\u00eane mizunara. Le brassage est tr\u00e8s l\u00e9ger afin de pr\u00e9server les ar\u00f4mes fruit\u00e9s. La fermentation est longue, 72h au lieu de 24 \u00e0 40h ce qui permet une richesse plus importante. Le mizunara est le ch\u00eane japonais, Chichibu fut la 1e distillerie \u00e0 l’utiliser, suivie par Yamazaki. Ce bois apporte richesse et profondeur mais pr\u00e9sente un gros souci d’\u00e9tanch\u00e9it\u00e9 et donc de perte de breuvage en cours de fabrication. Il pr\u00e9sente une grande richesse en bact\u00e9ries, diff\u00e9rentes de celles du ch\u00eane classique, c’est un bon catalyseur de fermentation. La distillerie a 2 petits alambics de 2000L, les anciens d’Hanyu, qui provenaient d’Ecosse. Le chauffage est indirect, par vapeur, l\u00e0 aussi pour pr\u00e9server la finesse des ar\u00f4mes. Au Japon, il n’y a pas de cadenas sur le spirit safe (coffre \u00e0 alcool), cette pratique n’est obligatoire qu’en Ecosse. Ainsi Ichiro, en homme tr\u00e8s pointilleux et exigeant, peut d\u00e9guster \u00e0 chaque distillation. Le vieillissement peut se faire dans plusieurs types de f\u00fbts, sherry, porto, mizunara, bourbon, cerisier, bi\u00e8re, tequila, vins fran\u00e7ais, rhum, cognac,… en \u0153uf pour les blends,… Ichiro cherche toujours \u00e0 apprendre, tester, d\u00e9couvrir,… Ainsi les f\u00fbts de mizunara venaient d’un tonnelier local qui a d\u00e9cid\u00e9 de prendre sa retraite. Ichiro lui a demand\u00e9 de former un de ses employ\u00e9s puis a rachet\u00e9 l’ensemble de son mat\u00e9riel. Aujourd’hui la tonnellerie est install\u00e9e dans la distillerie. La distillerie compte 20 employ\u00e9s et produit 60 000L\/an.<\/p>\n\n\n\n Nez<\/em> : rond, doux, complexe, riche, fin, notes d’amande, fruits blancs (poire, pomme), abricot, fraise, p\u00e2tissier, pointe d’anis<\/p>\n\n\n\n Bouche<\/em> : fine, douce, fruit\u00e9e, complexe, attaque avec une pointe piment\u00e9e puis douceur, tr\u00e8s p\u00e2tissier, notes d’amande, vanille, bois<\/p>\n\n\n\n Finale<\/em> : douce, fine, un peu huileuse, un peu courte et simple, notes d’amande, vanille<\/p>\n\n\n\n Nikka Coffey Grain 45%<\/strong><\/p>\n\n\n\n Le groupe Nikka, fond\u00e9 par Masataka Taketsuru comprend plusieurs distilleries dont celle de Miyagikyo dont est issu ce whisky. <\/p>\n\n\n\n Masataka Taketsuru est n\u00e9 au Japon en 1894. Pour son travail, il part en 1918 en Ecosse. Il apprend beaucoup sur le whisky et rencontre Rita, sa future femme. Il revient au Japon et va construire pour Suntory la 1e distillerie japonaise de whisky, Yamazaki en 1923. En 1934, il quitte Suntory et cr\u00e9\u00e9 sa propre distillerie, Yoichi \u00e0 Hakkaido. L’entreprise porte le nom de DaiNipponKaju, simplifi\u00e9e ensuite en Nikka. En 1969, il fonde Miyagikyo \u00e0 Sendai. <\/p>\n\n\n\n Cette cuv\u00e9e a \u00e9t\u00e9 r\u00e9alis\u00e9e gr\u00e2ce \u00e0 un alambic sp\u00e9cifique appel\u00e9 Coffey Still ou patent still ou continuous still. Il a \u00e9t\u00e9 cr\u00e9\u00e9 en 1830 par Aeneas Coffey, un ancien inspecteur des douanes irlandais. Il s’agit d’un alambic \u00e0 2 colonnes permettant une production e whisky plus rapide et plus \u00e9conomique. Les distillats obtenus sont souvent consid\u00e9r\u00e9s comme moins qualitatifs cependant ils contiennent des ar\u00f4mes plus fruit\u00e9s et plus l\u00e9gers qui peuvent \u00eatre tr\u00e8s agr\u00e9ables. Cet alambic est beaucoup utilis\u00e9 pour les whiskies de grains.<\/p>\n\n\n\n Cette cuv\u00e9e a \u00e9t\u00e9 r\u00e9alis\u00e9e \u00e0 la demande de la Maison du Whisky afin de pallier au manque permanent de single cask japonais et pour proposer un breuvage plus accessible financi\u00e8rement et gustativement. Ce whisky fut d’abord produit en version limit\u00e9e et mill\u00e9sim\u00e9e puis, devant son succ\u00e8s, en \u00e9dition permanente. Il a obtenu la m\u00e9daille du Best Japanese Grain Whisky en 2013.<\/p>\n\n\n\n Nez<\/em> : fin, d\u00e9licat, \u00e9l\u00e9gant, notes florales avant l\u2019a\u00e9ration puis notes de pomme cuite, cardamome, poivre blanc, cr\u00e8me d’amande, mangue, herbe fra\u00eeche, b\u00e2ton de r\u00e9glisse, bois grill\u00e9, pointe de vanille<\/p>\n\n\n\n Bouche<\/em> : fra\u00eeche, douce, d\u00e9licate, notes de poivre blanc, herbe fra\u00eeche, bois grill\u00e9, b\u00e2ton de r\u00e9glisse, pointe de vanille<\/p>\n\n\n\n Finale<\/em> : grasse, fine, longue, notes de poivre blanc et de vanille<\/p>\n\n\n\n Yamazaki 12 ans 43%<\/strong><\/p>\n\n\n\n Ce whisky tire son nom de la vall\u00e9e o\u00f9 est install\u00e9e la distillerie. Elle se situe entre Osaka et Kyoto, aux confluent de 3 rivi\u00e8res, ce qui apporte beaucoup de brume et donc d’humidit\u00e9 ains qu’un climat temp\u00e9r\u00e9. L’eau est tr\u00e8s pure car provenant des monatgnes voisines. <\/p>\n\n\n\n Yamazaki fut cr\u00e9\u00e9e en 1923 par Shinjiro Torii, le fondateur du groupe Suntory et son bras droit, Masataka Taketsuru, le futur fondateur de Nikka. Elle est la plus ancienne du Japon et la plus populaire. <\/p>\n\n\n\n En 1929, elle produit son premier whisky qui n’est pas appr\u00e9ci\u00e9 par les japonais car plus l\u00e9ger que ceux \u00e9cossais. En 1937 le succ\u00e8s arrive gr\u00e2ce \u00e0 la cuv\u00e9e Kakubin, plus structur\u00e9e. Entre 1940 et 1950, l’offre s’\u00e9largit. En 1961, Keizo Saji, le fils de Torii, devient le 2e pr\u00e9sident de Suntory. Il va pratiquer une politique plus agressive en r\u00e9alisant de nombreux investissements et innovations. Il construit notamment les distilleries Hakushu et Chita en 1970. En 1984 il lance une gamme de single malt dont fera partie Yamazaki 18 ans en 1991, qui obtient la 1e m\u00e9daille d’or mondiale qui va faire d\u00e9couvrir les whiskies japonais et provoquer le d\u00e9but de la forte demande pour ces produits. En 2013, la distillerie est de nouveau agrandie, 4 nouveaux alambics sont install\u00e9es et porte le nombre total \u00e0 12.<\/p>\n\n\n\n La distillerie utilise 6 orges malt\u00e9s diff\u00e9rents, en fonction des cuv\u00e9es \u00e0 produire. La tourbe provient d’Ecosse. Plusieurs cuv\u00e9es, dont les single casks, sont vieillis en f\u00fbts de mizunara pour apporter finesse et d\u00e9licatesse d’ar\u00f4mes.<\/p>\n\n\n\n Nez <\/em>: tr\u00e8s expressif, riche, ferm\u00e9 au d\u00e9part, demande un peu d’a\u00e9ration, notes de poire tr\u00e8s m\u00fbres, griotte, fruits jaunes, fruits secs (abricot), tarte tatin, anis<\/p>\n\n\n\n Bouche<\/em> : riche, intense, fra\u00eeche, notes de poire tr\u00e8s m\u00fbre, fruits secs, tarte tatin<\/p>\n\n\n\n Finale<\/em> : ronde, longue, riche, notes de fruits secs, tarte tatin<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Le whisky japonais date de 1923, ann\u00e9e de la construction de Yamazaki, la 1e distillerie de l’archipel. Elle fut suivie par Yoichi en 1934. De 1930 \u00e0 1980, la consommation locale augmente fortement, beaucoup de distilleries sont construites, de nombreuses brasseries de sak\u00e9 se diversifient en produisant du whisky. Dans les ann\u00e9es 1980, la demande … <\/p>\n