Chaque ann\u00e9e, le Lyon Whisky Club prend une pause estivale en juillet et ao\u00fbt. D’une part, beaucoup d’adh\u00e9rents sont en cong\u00e9 d’autre part, on dit que le whisky se boit plus difficilement l’\u00e9t\u00e9 en raison de la chaleur.
\nDepuis 2 ans, nous avons d\u00e9cid\u00e9 d’ajouter une session d\u00e9but juillet, avant les grands d\u00e9parts en vacances. Il s’agit de soir\u00e9es \u00ab\u00a0bonus\u00a0\u00bb, ne portant pas sur le whisky mais sur d’autres spiritueux. Ainsi l’an dernier, nous avons go\u00fbt\u00e9 des Gins et cette ann\u00e9e nous devions d\u00e9couvrir les Armagnac.
\nCependant la situation sanitaire en a d\u00e9cid\u00e9 autrement. La session Armagnac a \u00e9t\u00e9 report\u00e9e \u00e0 juillet 2021.
\nA la place, j’ai choisi de faire mentir cet adage selon lequel le whisky et la chaleur ne faisait pas bon m\u00e9nage et de d\u00e9couvrir des breuvages fins, l\u00e9gers, parfum\u00e9s que l’on peut appr\u00e9cier en plein \u00e9t\u00e9, \u00e0 l’ombre toutefois.<\/p>\n
Batch N\u00b026 Tasty Creation Jean Boyer 43%<\/strong><\/p>\n Jean Boyer est un embouteilleur ind\u00e9pendant de pastis et de whisky, existant depuis le milieu des ann\u00e9es 1960. La structure est situ\u00e9e \u00e0 St Geours de Maremme, dans les Landes. Au d\u00e9part, les whiskies embouteill\u00e9s sont import\u00e9s d’Ecosse depuis les plus grandes distilleries. Petit \u00e0 petit, Jean Boyer commercialise ses s\u00e9lections sous ses marques propres et devient un sp\u00e9cialiste des blended malt. Jusqu’en 1987, il est le 1er embouteilleur fran\u00e7ais ind\u00e9pendant. En 1994, la soci\u00e9t\u00e9 est reprise par Jean-Marie Kovacs qui va d\u00e9velopper la gamme notamment sur les rhums et les eaux-de-vie.<\/p>\n En 2015, Dominique Ribereau-Gayon, oenologue expert et renomm\u00e9, reprend l’entreprise. Il diversifie et structure la gamme, notamment les whiskies, mettant en place les \u00ab\u00a0Batch\u00a0\u00bb, \u00ab\u00a0Tasty Creations\u00a0\u00bb, \u00ab\u00a0Best Casks\u00a0\u00bb, \u00ab\u00a0Collection d’anthologie\u00a0\u00bb,… pour diff\u00e9rencier les whiskies plaisir de ceux haut de gamme et d\u00e9veloppe les embouteillages de whiskies fran\u00e7ais. La soci\u00e9t\u00e9 ach\u00e8te les distillats en cours de vieillissement et s’occupe de terminer la maturation, les finitions, r\u00e9ductions, assemblages et mises en bouteilles. Aujourd’hui, la soci\u00e9t\u00e9 comprend 10 personnes et produit environ 150000 bouteilles par an avec notamment pas moins de 12 pastis diff\u00e9rents ! Elle ne vend qu’en circuits sp\u00e9cialis\u00e9s, cavistes, CHR et rien en grande distribution.<\/p>\n Son autre sp\u00e9cificit\u00e9 est le Puit Jean Boyer. Il s’agit d’un meuble en bois, comprenant 3 cuves en verre contenant chacune un whisky diff\u00e9rent. Le breuvage est s\u00e9lectionn\u00e9 par le caviste parmi un choix catalogue afin de correspondre aux go\u00fbts de ses clients. Le client choisi le produit de son choix et la bouteille est remplie et \u00e9tiquet\u00e9e devant lui. Il peut ensuite rapporter la bouteille et soit reprendre le m\u00eame produit soit go\u00fbter les autres.<\/p>\n Jean Boyer propose des whiskies tout en finesse et en d\u00e9licatesse, avec un rapport qualit\u00e9\/prix int\u00e9ressant.<\/p>\n Nez :<\/em> frais, l\u00e9ger, notes v\u00e9g\u00e9tales, fleurs blanches, poire, p\u00eache blanche, encaustique, badiane, amande, sous-bois, girofle<\/p>\n Bouche :<\/em> douce, fluide, fraiche, l\u00e9g\u00e8re sucrosit\u00e9, l\u00e9g\u00e8re rondeur, notes de poire, p\u00eache blanche, pointe v\u00e9g\u00e9tale, noyaux de cerise<\/p>\n Finale :<\/em> douce, fluide, fine, pointe d’\u00e9pices douces, cumin, malt, l\u00e9g\u00e8re amertume, amande am\u00e8re<\/p>\n Genallachie 1996 19 ans Signatory Vintage 43%\u00a0<\/strong><\/p>\n Glenallachie signifie Vall\u00e9e des Roches en ga\u00eblique. La distillerie est situ\u00e9e dans le Speyside, au sud du village d’Aberlour. Elle fut con\u00e7ue en 1967 par l’architecte William Delm\u00e9-Evans qui a \u00e9galement dessin\u00e9 Tullibardine et Jura pour MacKinlay Mac Pherson et produit son premier jus en 1969. En 1985 elle est vendue \u00e0 invergordon Distillers qui arr\u00eate la production avant de la fermer en 1987. En 1989 la distillerie est reprise par Campbell Distillers (Pernod Ricard) et remise en production exclusivement pour fournir du blend pour les cuv\u00e9es Clan Campbell et House of Lords. Le 1er single malt est produit en 2005, il s’agit d’un distillat datant de 1989 et mis en bouteille apr Chivas Brothers, en Cask Strength Edition. En 2017, la distillerie et la marque sont revendues au consortium Glenallachie. Cette soci\u00e9t\u00e9 rach\u00e8te \u00e9galement des stocks importants, plus de 100 000 f\u00fbts, ce qui permettra la mise en bouteille de 12 ans, 18 ans et 21 ans imm\u00e9diatement. En 2019, pour les 50 ans de la distillerie, une \u00e9dition limit\u00e9e de 6 embouteillages de f\u00fbts individuels a \u00e9t\u00e9 r\u00e9alis\u00e9e.<\/p>\n Cette soci\u00e9t\u00e9 a \u00e9t\u00e9 fond\u00e9e par Billy Walker, actionnaire majoritaire, ancien propri\u00e9taire de Benriach Distillery Company. Apr\u00e8s 40 ans chez Benriach, il revend la distillerie en 2016 \u00e0 Brown Former Corporation pour 285 millions de livres, une somme qui lui permet d’avoir une belle tr\u00e9sorerie pour son nouveau projet. Il est associ\u00e9 avec Trisha Savage avec qui il a travaill\u00e9 chez Burn Stewart Distillers et chez Benriach o\u00f9 elle a beaucoup contribu\u00e9 \u00e0 la cr\u00e9ation et \u00e0 l’expansion de la marque. Le 3e associ\u00e9 est Graham Stevenson de Inver Gordon Distillers. Leur objectif est de cr\u00e9er et d\u00e9velopper une entreprise \u00e9cossaise de whisky \u00e9cossais bas\u00e9e en Ecosse et ind\u00e9pendante. L’id\u00e9e est de faire d’une distillerie inconnue un succ\u00e8s commercial, comme pour Benriach, tout en produisant des whiskies de qualit\u00e9 \u00e0 des prix raisonnables.<\/p>\n La distillerie b\u00e9n\u00e9ficie d’une eau pure, provenant de la rivi\u00e8re Burn Water qui prend sa source dans les Mont Ben Rinnes. La distillerie ach\u00e8te le malt et r\u00e9alise ensuite toutes les op\u00e9rations\u00a0 du brassage jusqu’\u00e0 la mise en bouteille. Les fermentations sont effectu\u00e9es dans 6 cuves de 6000L, elles sont tr\u00e8s longues et durent 140h. Selon la distillerie, cela permet d’obtenir du corps et des notes florales. La distillation s’effectue \u00e0 l’aide de 2 wash still et 2 spirit still. Ces alambics disposent de condenseurs horizontaux et non pas verticaux, cela permet de faire varier la temp\u00e9rature de refroidissement et d’obtenir des distillats diff\u00e9rents, tr\u00e8s charnu si la temp\u00e9rature est \u00e9lev\u00e9e et sur le fruit si la temp\u00e9rature est plus basse.<\/p>\n Nez :<\/em> un peu ferm\u00e9 puis rond, riche, gourmand, gras, p\u00e2tissier, beurr\u00e9, notes de pomme, amande, tarte bourdaloue, vanille, \u00e9pices douces<\/p>\n Bouche :<\/em> ronde, simple, piquante, aqueuse, peu aromatique, d\u00e9cevante<\/p>\n Finale :<\/em> un peu chaude, \u00e9pic\u00e9e, manquant d’\u00e9quilibre<\/p>\n Penderyn Peated 46%<\/strong><\/p>\n Le Penderyn est dit le whisky le plus doux du monde, il se revendique artisanal, fin, l\u00e9ger et fruit\u00e9.<\/p>\n En gallois, Penderyn signifie village, il s’agit de l’un des rares whiskies produits dans le Pays de Galles, on parle \u00e0 son propos de Welsh Whisky.<\/p>\n Penderyn est une vieille distillerie du 19e qui a ferm\u00e9 en 1903. En 1995, un entrepreneur d\u00e9cide de relancer Penderyn. Il commande un alambic sur mesure \u00e0 David Faraday, un descendant de Michael Faraday. Cet alambic est atypique, il est en partie bas\u00e9 sur le mod\u00e8le Coffey. Il est compos\u00e9 d’une partie chaudi\u00e8re en oignon en cuivre \u00e0 repasse, surmont\u00e9e d’une colonne de distillation en continu. Il permet d’obtenir un distillat tr\u00e8s pur titrant \u00e0 92%, r\u00e9duit ensuite \u00e0 63.4% pour le vieillissement. Il ressemble un peu \u00e0 une fus\u00e9e de 3 \u00e9tages. Cette forme permet de distiller d’autres alcools que le whisky.<\/p>\n Mais cet alambic s’il fut bien livr\u00e9 ne sera pas mont\u00e9, en attendant sa commande, l’entrepreneur a d\u00e9cid\u00e9 d’acheter des eaux-de-vie \u00e9cossaise, de les aromatiser avec des \u00e9pices avant de les embouteiller et de les vendre comme welsh whisky… cette pratique interdite est d\u00e9couverte et le fraudeur se retrouve en prison.<\/p>\n L’id\u00e9e de relancer Penderyn est reprise par 2 amis du village, notamment la propri\u00e9taire du pub local. Ils rach\u00e8tent l’alambic puis d\u00e9couvrent une source \u00e0 l’entr\u00e9e du village. Ils construisent des b\u00e2timents, remontent et mettent en fonctionnement l’alambic, ach\u00e8tent des f\u00fbts,… et se retrouvent \u00e0 cours d’argent. Ils d\u00e9cident alors de s’associer avec un millionnaire de la ville voisine de Cardiff ce qui permet de lancer la production.<\/p>\n Au d\u00e9part, la bi\u00e8re d’orge \u00e9tait achet\u00e9e \u00e0 un pub de Cardiff, depuis 2014, le brassage se fait sur place. Le vieillissement se fait en f\u00fbt de Bourbon Evan Williams, un clin d’oeil, puisque cette distillerie fut fond\u00e9e par des gallois. L’embouteillage est r\u00e9alis\u00e9 sur place en totalit\u00e9. Penderyn produit toujours d’autres alcools, avec son alambic atypique, notamment gin, vodka et liqueurs.<\/p>\n En 2000, Jim Swan devient le master distiller de la distillerie. Il met en place de nouveau type de finition de 6 \u00e0 24 mois en f\u00fbt de Porto, Mad\u00e8re,… En 2013, un second alambic Faraday est mis en service. En 2014, 2 alambics pot still font leur apparition. Penderyn produit 150 000 bouteilles par an. Aujourd’hui l’\u00e9quipe en charge de la distillerie est exclusivement f\u00e9minine, comprenant Laura Davies la manger, Aista Jukneviciute la master distiller et Bethan Morgans, son assistante.<\/p>\n La cuv\u00e9e Peated est atypique tant pour Penderyn que pour le monde des whiskies tourb\u00e9s. Elle n’est pas r\u00e9alis\u00e9e \u00e0 base d’orge tourb\u00e9e mais par vieillissement dans un f\u00fbt ayant contenu du whisky tourb\u00e9 souvent de l’\u00eele d’Islay, ce qui explique sa l\u00e9g\u00e8ret\u00e9 et sa finesse. A l’origine, en 2005, il y a eu une erreur de livraison de f\u00fbt, l’un provenant de Kilchoman, qui a cr\u00e9\u00e9 cette cuv\u00e9e.<\/p>\n Nez :<\/em> notes de solvant marqu\u00e9es qui partent \u00e0 l’a\u00e9ration, riche, fin, complexe, notes de bonbon arlequin, banane, sel, tapenade d’olives noires, baton de r\u00e9glisse, fruits \u00e0 l’eau-de-vie, noyau de cerise, cassis, camphre, pomme, poire<\/p>\n Bouche :<\/em> suave, souple, riche, ronde, presque sucr\u00e9e, \u00e9quilibr\u00e9e, notes de fruits blancs, camphre, tourbe l\u00e9g\u00e8re<\/p>\n Finale :<\/em> riche, ronde, longue, fine, notes v\u00e9g\u00e9tales, bourgeon de cassis, fum\u00e9e, terre<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Chaque ann\u00e9e, le Lyon Whisky Club prend une pause estivale en juillet et ao\u00fbt. D’une part, beaucoup d’adh\u00e9rents sont en cong\u00e9 d’autre part, on dit que le whisky se boit plus difficilement l’\u00e9t\u00e9 en raison de la chaleur. Depuis 2 ans, nous avons d\u00e9cid\u00e9 d’ajouter une session d\u00e9but juillet, avant les grands d\u00e9parts en vacances. … <\/p>\n