Le Finish est l’affinage final du whisky r\u00e9alis\u00e9 dans un f\u00fbt diff\u00e9rent de celui utilis\u00e9 pour le vieillissement.<\/p>\n
Il ne s’agit pas de double maturation, correspondant \u00e0 un vieillissement de longue dur\u00e9e dans des f\u00fbts diff\u00e9rents, soit en parall\u00e8le soit l’un apr\u00e8s l’autre, comme chez Auchentoshan 17 ans, 8 ans en f\u00fbt de Bourbon puis 9 ans en f\u00fbt de Bordeaux.<\/p>\n
La finition est un art d\u00e9licat, permettant de sublimer ou bien de d\u00e9naturer un distillat. Une finition r\u00e9ussie permet de compl\u00e9ter tout en respectant le caract\u00e8re original du distillat. C’est une tendance r\u00e9cente, lanc\u00e9e dans les ann\u00e9es 1990 par Balv\u00e9nie et Glenmorangie, suivis par Gordon&Macphail. Elle n\u00e9cessite une surveillance importante, un suivi de l’\u00e9volution du distillat, de choisir avec pr\u00e9cision les barriques et les dur\u00e9es.<\/p>\n
Il n’y a pas de r\u00e8gle \u00e0 ce sujet, cependant en g\u00e9n\u00e9ral, on parle de finition pour les dur\u00e9es entre 6 mois \u00e0 2 ans. Tous les distillats peuvent \u00eatre concern\u00e9s sans notion d’\u00e2ge non plus, ainsi chez Arran le whisky de d\u00e9part a entre 6 et 8 ans alors que chez Dalmore on trvaille sur des whiskies de 62 ans.<\/p>\n
Tous les types de f\u00fbt sont utilis\u00e9s, sherry<\/strong>, bien s\u00fbr, apportant de la couleur et des notes puissantes de fruits rouges et de fruits \u00e0 noyaux, mais aussi bourbon<\/strong> pour les notes de br\u00fbl\u00e9, vanille, noix de coco, grill\u00e9, rhum<\/strong> pour les fruits exotiques, porto, vin rouge, vin blanc, bi\u00e8re, mezcal<\/strong>,… Beaucoup de ces f\u00fbts ne peuvent \u00eatre utilis\u00e9s pour la maturation car leur apport serait trop important pour le distillat. Les f\u00fbts doivent \u00eatre en ch\u00eane pour respecter la Scotch Art Whisky de 1988. Parfois, 2 finish sont effectu\u00e9s, soit en parall\u00e8le soit en assemblage.<\/p>\n S’agit-il, comme le disent certain.es, d’une astuce marketing pour multiplier les r\u00e9f\u00e9rences, cr\u00e9er de \u00ab\u00a0nouveaux\u00a0\u00bb produits, technique id\u00e9ale pour les distilleries ayant des difficult\u00e9s de stock ? Ou bien d’une vraie nouvelle technique pour exp\u00e9rimenter, mettre en avant de nouvelles sp\u00e9cificit\u00e9s des distillats ? Il y a encore de tr\u00e8s nombreuses possibilit\u00e9s \u00e0 d\u00e9couvrir.<\/p>\n La mention de Finish est non obligatoire et non r\u00e9glement\u00e9e, elle est utilis\u00e9e \u00e0 des fins d’information et de marketing, il n’y a pas de contr\u00f4le.<\/p>\n Rozelieures finition f\u00fbt HSE 43%<\/strong><\/p>\n La distillerie Rozelieures tire son nom de son village, elle est la propri\u00e9t\u00e9 de la famille Grallet-Dupic. Elle a \u00e9t\u00e9 cr\u00e9\u00e9e en 2000 par 2 hommes, Hubert Grallet, distillateur et Christophe Dupic, cultivateur, tous deux amateurs \u00e9clair\u00e9s de whisky et ayant d\u00e9j\u00e0 effectu\u00e9 plusieurs voyages en Ecosse. La famille Grallet produit de l\u2019eau de vie de mirabelle depuis 1860, Hubert est la 5e g\u00e9n\u00e9ration. L\u2019id\u00e9e est venue d\u2019une plaisanterie qui fut ensuite prise au s\u00e9rieux.<\/p>\n Toute l\u2019orge utilis\u00e9e par la distillerie est produite sur place par la famille Dupic. L\u2019eau, tr\u00e8s pure, provient des montagnes vosgiennes voisines. Les propri\u00e9taires qualifient leur whisky \u201cd\u2019alcool de caract\u00e8re mais doux et rond comme les Ballons des Vosges\u201d!<\/p>\n Le whisky est \u00e9labor\u00e9 par une double distillation, dans un wash still de 30hL suivi d\u2019un spirit still de 15hL. Les vieillissements se font en f\u00fbt de ch\u00eane locaux, f\u00fbt de Cognac et f\u00fbt de X\u00e9r\u00e8s. Ils ont r\u00e9alis\u00e9 de nombreuses finitions, Bourgogne, Sauternes, Banyuls, Condrieu, Armagnac, Tokay,\u2026<\/p>\n Les grandes amplitudes thermiques de la r\u00e9gion g\u00e9n\u00e8rent des vieillissements rapides. La distillerie dispose de 3 chais de vieillissement tr\u00e8s diff\u00e9rents les uns des autres. Le 1er, situ\u00e9 au grenier, est sec avec des changements de temp\u00e9rature importants. Le 2e, \u00e0 la cave, est humide avec des temp\u00e9ratures stables. Le 3e, dans le Fort P\u00e9lissier, est entre les deux. Les whiskies sont souvent issus des 3 chais selon les objectifs gustatifs vis\u00e9s.<\/p>\n Cette cuv\u00e9e a \u00e9t\u00e9 vieillie pour moiti\u00e9 en f\u00fbt de Bourbon et l’autre moiti\u00e9 en f\u00fbt de Cognac. Une finition de 14 mois a \u00e9t\u00e9 ensuite r\u00e9alis\u00e9e en f\u00fbt de ch\u00eane blanc am\u00e9ricain ex-HSE XO. Il s’agit d’une \u00e9dition limit\u00e9e dont les bouteilles sont num\u00e9rot\u00e9es.<\/p>\n Nez : 1er nez frais, fin, un peu ferm\u00e9, notes de poire, citron, herbe, fleurs blanches, mirabelle – 2e nez, p\u00e2tissier, ananas, \u00e9pices, compote de pommes, ang\u00e9lique confite, orge, c\u00e9r\u00e9ales, vanille, prune<\/p>\n Bouche<\/em> : ronde, douce, riche, gourmande, l\u00e9ger gras, notes de fruits jaunes, ananas, fruits secs, citron vert, cardamome, canelle, vanille<\/p>\n Finale<\/em> : douce, notes d’ananas, \u00e9pices douces, cardamome, poivre, pointe fum\u00e9e, sucrosit\u00e9<\/p>\n Glenmorangie Spios 46%<\/strong><\/p>\n Spios signifie \u00e9pices en g\u00e9\u00e4lique. Glenmorangie signifie vallon de la tranquilit\u00e9.<\/p>\n Cette distillerie est une des plus ancienne d’Ecosse, fond\u00e9e en 1843 par William Matheson. Elle est situ\u00e9e dans les Highland, dans le village de Tain, \u00e0 proximit\u00e9 de la mer, dont on ne ressent pas les effets dans les distillats car la Cote Est de l’Ecosse\u00a0 est plus douce et paisible que la Cote Ouest. Glenmorangie produit exclusivement des blend jusqu’en 1970, p\u00e9riode \u00e0 partir de laquelle elle commence \u00e0 produire des single malt. Elle est agrandie en 1979 et en 1990. Elle est rachet\u00e9e en 2004 par LVMH, toujours propri\u00e9taire des lieux.<\/p>\n La distillerie est situ\u00e9e \u00e0 c\u00f4t\u00e9 de la source Tarlogie qui fournit une eau dure, riche en min\u00e9raux. Le terrain de cette source a \u00e9t\u00e9 achet\u00e9e par la distillerie afin de ma\u00eetriser l’approvisionnement ainsi que la qualit\u00e9 de l’eau.<\/p>\n Glenmorangie poss\u00e8de les plus hauts alambics d’Ecosse qui ont \u00e9t\u00e9 r\u00e9alis\u00e9s au d\u00e9part pour produire du gin. Leur base est sph\u00e9rique, le col est long et mesure 5 m, autant que celui d’un girafe! Cette taille provoque des reflus d’alcool importants et donne naissance \u00e0 des distillats l\u00e9gers et tr\u00e8s aromatiques. Les viellissements se font dans des f\u00fbt de 2 remplissages seulement pour conserver le maximum d’ar\u00f4mes. Cette distillerie est une habitu\u00e9e et m\u00eame une pionni\u00e8re de la double maturation, mise en place depuis 30 ans par le directeur Bill Lumsden.<\/p>\n Cette cuv\u00e9e est la 9e Private Edition. La finition a \u00e9t\u00e9 faite en ex-f\u00fbt de rye am\u00e9ricain.<\/p>\n Le sceau sur la bouteille est celui de la pierre de Cadbell, grav\u00e9 par les Pictes.<\/p>\n Nez<\/em> : \u00e9l\u00e9gant, d\u00e9licat, notes de fum\u00e9, cire, miel, \u00e9corce d’orange, abricot sec, ananas, canelle, vanille, pointe fermi\u00e8re<\/p>\n Bouche<\/em> : puissante, notes de lait, beurre, vanille, muscade, citron, confiserie, cardamome, sous-bois, pointe de tourbe, poivre, baton de r\u00e9glisse<\/p>\n Finale<\/em> : longue, ronde, notes de g\u00e2teau, tourbe, poivre, \u00e9pices<\/p>\n James Eadie Benriach 9 ans Palo Cortado 62,4%<\/strong><\/p>\n James Eadie est un ancien brasseur. En 1830, il ach\u00e8te des pubs dans lesquels servir sa bi\u00e8re. Puis il ach\u00e8te du whisky et r\u00e9alise ses propres assemblages, devenant ainsi n\u00e9gociant avant de cr\u00e9er sa propre marque. En 1854 il d\u00e9pose le premier logo de l\u2019histoire du whisky. Le Palo Cortado est un x\u00e9r\u00e8s issu du c\u00e9page Palomino, dont le voile de levure s’est rompu au bout de 10 mois. Cette rupture est naturelle mais non pr\u00e9vue et non voulue. Elle donne naissance au plus rare et au plus atypique des X\u00e9r\u00e8s, qui est du coup un vin oxydatif. Les mots palo cortado signifient b\u00e2ton coup\u00e9, qui est le signe indiqu\u00e9 sur le tonneau concern\u00e9 par cette \u00e9volution diff\u00e9rente.<\/p>\n Cette cuv\u00e9e a \u00e9t\u00e9 produite en 280 bouteilles, le finish a dur\u00e9 12 mois.<\/p>\n Nez<\/em> : riche, complexe, puissant, notes de fruits secs (abricots, raisins, amandes), pruneaux, fruits noirs tr\u00e8s cuits, canelle, r\u00e9sine, grill\u00e9, camphre, marrons glac\u00e9s<\/p>\n Bouche<\/em> : ronde, complexe, notes de fruits \u00e0 noyaux, amande, fruits secs, bois\u00e9, citron confit<\/p>\n Finale<\/em> : longue, puissante, un peu chaude, notes de fruits \u00e0 moyaux, r\u00e9sine, grill\u00e9<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Le Finish est l’affinage final du whisky r\u00e9alis\u00e9 dans un f\u00fbt diff\u00e9rent de celui utilis\u00e9 pour le vieillissement. Il ne s’agit pas de double maturation, correspondant \u00e0 un vieillissement de longue dur\u00e9e dans des f\u00fbts diff\u00e9rents, soit en parall\u00e8le soit l’un apr\u00e8s l’autre, comme chez Auchentoshan 17 ans, 8 ans en f\u00fbt de Bourbon puis … <\/p>\n
\nLors de la 2de Guerre Mondiale, tous les membres de la famille disparaissent et la production s\u2019arr\u00eate. Le flambeau est repris en 2017 par un arri\u00e8re-petit-neveu, Rupert Patrick. Il retrouve les recettes et relance la marque.\u00a0 Il s\u00e9lectionne les meilleurs f\u00fbts des distilleries pour terminer les vieillissements et effectuer la mise en bouteille.<\/p>\n