Un embouteilleur ind\u00e9pendant ne produit pas de whisky, il s\u00e9lectionne et ach\u00e8te des f\u00fbts dans des distilleries. Il s’occupe du vieillissement, qui peut se faire dans ses propres chais ou dans ceux de la distillerie d’origine, et de l’embouteillage. A ne pas confondre avec l’embouteillage officiel qui est celui de la distillerie directement.<\/p>\n
Le nom \u00ab\u00a0Chieftain’s\u00a0\u00bb signifie la s\u00e9lection (rigoureuse) du chef, elle fait r\u00e9f\u00e9rence au chef (chief) du clan (tain en ga\u00eblique) des McLeod’s. Il s’agit d’une des plus vieilles familles de l’\u00eele de Skye. Ils ont tout d’abord cr\u00e9\u00e9 une structure de distribution, le groupe McLeod Distillers puis mis en place la marque Chieftain’s. Ils disposent actuellement de plus de 30 000 f\u00fbts de whisky en stock soit dans leurs propres chais soit dans des distilleries, afin de mettre en bouteille des produits de qualit\u00e9, haut de gamme. Chieftain’s a d’ailleurs gagn\u00e9 de nombreux prix mondiaux.<\/p>\n
Les embouteillages Chieftain’s sont rarement des assemblages, en g\u00e9n\u00e9ral il s’agit de single cask voire de cask strength. Sur chaque bouteille sont indiqu\u00e9s le nom de la distillerie, la date de la distillation, le type de f\u00fbt utilis\u00e9, le num\u00e9ro du f\u00fbt, la date d’embouteillage, le nombre de bouteilles produites et le num\u00e9ro de la bouteille.<\/p>\n
Chieftain’s est actuellement dirig\u00e9e par Anthony McCallum, ancien de chez Hart Brothers. Il a \u00e9galement cr\u00e9\u00e9 sa propre marque, House Of McCallum, dont la 1e s\u00e9rie \u00e9tait The Art of Whisky avec des oeuvres d’art sur les \u00e9tiquettes.<\/p>\n
Attention, ne confondons pas cet embouteilleur ind\u00e9pendant avec The Chieftains, groupe de musique irlandaise traditionnelle fond\u00e9 en 1962. Ils ont produit de nombreux albums, gagn\u00e9 6 grammy awards et donn\u00e9 un concert sur la grande muraille de Chine en 1983 !<\/p>\n
Glen Spey 2002 12 ans 43%<\/strong><\/p>\n Distill\u00e9 en 2002, embouteill\u00e9 en 2015, 906 bouteilles, f\u00fbt 91341, finition Pedro Ximenez<\/p>\n La distillerie Glen Spey se situe dans le Speyside,\u00a0 \u00e0 c\u00f4t\u00e9 du village de Rothes o\u00f9 se trouvent \u00e9galement Glenrothes, Glen Grant et Caperdonich. Issue de la transformation d’un moulin \u00e0 avoine, elle fut fond\u00e9e en 1878 par James Stuart & Co, \u00e9galement cr\u00e9ateur de Macallan et produit son 1e malt en 1885. Elle poss\u00e9dait alors 2 alambics et s’appelait Mill of Rothes et devint Millaugh en 1887 lors de son rachat par W&A Gilbey avant de prendre le nom de Glen Spey qui signifie Vall\u00e9e de la Spey en ga\u00eblique.\u00a0 W&A Gilbey ne sont pas des distillateurs mais des entrepreneurs d\u00e9j\u00e0 propri\u00e9taires de Strathmill et de Knockando.<\/p>\n La distillerie ferme ses portes pendant les 2 guerres mondiales en raison de la p\u00e9nurie d’orge. Elle est \u00e9galement ravag\u00e9e par un incendie en 1920. En 1962, W&A Gilbey fusionnent avec United Wine Traders pour devenir IDV (International Distillers & Vitrers). En 1970, une importante r\u00e9novation est entreprise et la distillerie passe de ses 2 alambics de d\u00e9part \u00e0 4. Le maltage sur place est abandonn\u00e9, l’aire d\u00e9di\u00e9e est transform\u00e9e en entrep\u00f4ts et en chais. En 1972, IDV est reprise par Watney Mann qui sera repris pas Grand Metropolitain qui s’unit \u00e0 Guiness en 1997, cr\u00e9ant ainsi la branche UDV (United Distillers & Vintners) de Diageo.<\/p>\n L’eau utilis\u00e9e provient de Donnie Spring. La distillerie poss\u00e8de 2 mash tun de 2 T en inox, 8 cuves de fermentation de 25000L, 2 wash stills de 12000L et 2 spirit stills de 7500L avec purificateurs et un syst\u00e8me de chauffage \u00e0 vapeur, ce qui permet une pression de moiti\u00e9 plus faible. La maturation s’effectue en ex-f\u00fbt de Bourbon. La distillerie ne se visite pas.<\/p>\n La production totale est de 1400000L d’alcool\/an, en majorit\u00e9 pour du blend, dont J&B et Spey Royal. Il y a seulement eu un embouteillage officiel en 12 ans, un en 21 ans, une s\u00e9rie Flora & Fauna, aujourd’hui \u00e9puis\u00e9s, ainsi qu’un autre 12 ans appel\u00e9 Manager’s Dram et r\u00e9serv\u00e9 aux employ\u00e9s de la distillerie ! Quelques embouteilleurs ind\u00e9pendants ont obtenu des f\u00fbts, tels Gordon & MacPhail, Berry Bros et Chieftain’s.<\/p>\n Nez<\/em> : un peu ferm\u00e9 au d\u00e9but puis notes de fleurs blanches, poire, amande, girofle, c\u00e9r\u00e9ales, abricot, raisin, noisette, noix, pomme oxyd\u00e9e, miel, litchi, poivre, pointe d’\u00e9cume – verre vide : miel de chataigner<\/p>\n Bouche<\/em> : douce, ronde, texture tr\u00e8s agr\u00e9able, poire, l\u00e9g\u00e8re acidit\u00e9, pointe saline – moins \u00e9quilibr\u00e9e que le nez<\/p>\n Finale<\/em> : douce, miel, amande, poire, abricot, l\u00e9g\u00e8re amertume, astringence – notes fruit\u00e9es trop rapidement disparues<\/p>\n Glenrothes 1999 15 ans 58,6%<\/strong><\/p>\n Distill\u00e9 en 1999, embouteill\u00e9 en 2015, 624 bouteilles, f\u00fbt 11894, X\u00e9r\u00e8s Butt<\/p>\n La distillerie se situe dans le Speyside, au village de Rothes, face au cimeti\u00e8re. D’autres distilleries se trouvent dans ce village, Glen Spey, SpeyBrun, Glen Grant et Caperdonich (ferm\u00e9e depuis 2002).<\/p>\n Elle fut construite en 1878 par James Stuart&Co, propri\u00e9taire de Macallan. Ses associ\u00e9s sont 2 banquiers John Cruichshank et Robert Dick ainsi que William Grant (qui n’est pas de la famille Grant de Balvenie). James Stuart rencontre des probl\u00e8mes financiers qui l’obligent \u00e0 arr\u00eater l’aventure et \u00e0 vendre ses dsitilleries y compris Macallan \u00e0 William Grant.<\/p>\n James Stuart est originaire de Rothes. Il est passionn\u00e9 par le whisky et r\u00eave de construire une distillerie dans son village natal afin de produire, en prenant le temps, un whisky l\u00e9ger cr\u00e9meux et fruit\u00e9. Ce projet est soutenu par le pasteur du village voisin, William Sharp, qui va effectuer une lev\u00e9e de fonds locale. En effet, m\u00eame si l’abus de whisky est dangereux, la distillerie va cr\u00e9er des emplois, indispensables pour les villages. Un chemin de fer est mis en place pour apporter l’orge \u00e0 la distillerie et emporter le whisky.<\/p>\n La 1e distillation a lieu le 28\/12\/1879. La distillerie subira de nombreux incendies au cours de son histoire. En 1896,\u00a0 elle est agrandie avec un 2e four \u00e0 malt et le doublement de ses alambics. Un incendie a lieu pendant ces travaux en 1897. Puis une explosion dans la salle des alambics se produit en 1903. En 1922 le chai n\u00b01 est d\u00e9truit, 900 000L de whisky sont perdus. Les choses s’am\u00e9liorent ensuite, en 1963 la distillerie s’agrandit et compte alors 6 alambics puis 8 en 1980 et 10 en 1989. Cela est du au gros succ\u00e8s du blend Cutty Sark. En 1887, William Grant & Co s’associent avec Islay Distillers Co (propri\u00e9taires de Bunnahabhain) et devient Highland Distillers Co, un des plus gros \u00e0 l’\u00e9poque. En 1999, ils sont rachet\u00e9s par Edrington Group et l’autre William Grant (celui de Balvenie). Puis en 2010, Berry Brothers Rudd rach\u00e8te Glenrothes. Mais en 2017, elle est rachet\u00e9e par Edrington Group. Il s’agit en r\u00e9alit\u00e9 d’un \u00e9change commercial, Berry Bros distribue les produits sous le nom Glenrothes et\u00a0 Edrington Group distribue le blend Cutty Sark.<\/p>\n En 1979,\u00a0 pendant les travaux d’agrandissement, les employ\u00e9s de la distillerie assistent \u00e0 de nombreuses apparitions du fant\u00f4me de Bye-way Makalonga, un africain adopt\u00e9 par le Major Grant de la distilelrie Grant. Le repos de son \u00e2me aurait \u00e9t\u00e9 troubl\u00e9 par les travaux de la nouvelle salle des alambics. Un expert en ph\u00e9nom\u00e8nes paranormaux est appel\u00e9, il converse longuement ave le fant\u00f4me et l’apaise. Depuis, \u00e0 Glenrothes, on trinque r\u00e9uli\u00e8rement \u00ab\u00a0to the ghost\u00a0\u00bb pour le repos de l’\u00e2me des fant\u00f4mes.<\/p>\n La distillerie poss\u00e8de 10 alambics, 5 wash stills et 5 spirit stills. La cuve de brassage accueille 5T. Il y a 20 fermenteurs, permettant de travailler 7 jours\/7 et de produire 50 brassins\/semaine pour donner 5000000L d’alcool\/an. Le vieillissement est effectu\u00e9 en ex-f\u00fbt de Bourbon. La production, l’entretien et la r\u00e9paration des tonneaux sont effectu\u00e9s sur place.<\/p>\n La distillerie met en avant les 4 points importants qui font la sp\u00e9cificit\u00e9 de son breuvage ; l’eau provenant de 5 sources situ\u00e9es sur le domaine, la distillation lente qui apporte le fruit\u00e9, la finition en f\u00fbt de sherry et la couleur naturelle.<\/p>\n Depuis 2020, la ma\u00eetre distillatrice est une femme, Laura Rampling, qui a remplac\u00e9 Gordon Motion lorsqu’il a pris sa retraite. Elle a travaill\u00e9 8 ans auparavant chez Wiliiam Grant.<\/p>\n Glenrothes produit principalement des blends (95%) tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9s des m\u00e2itres blenders, notamment Cutty Sark, son principal d\u00e9bouch\u00e9, et The Famous Grouse. La 1e version officielle sort en 1994. La distillerie propose tout d’abord des Vintage, 1994, 1998,… pour mettre en avant le choix des f\u00fbts consid\u00e9r\u00e9 comme tr\u00e8s important. Ainsi qu’une s\u00e9rie de Reserve, au nombre de 12, qui sont des assemblages de f\u00fbts sp\u00e9cifiques, portant des noms particuliers, Elders (Anciens), Minister (Pr\u00eatre), Manse (Presbyt\u00e8re), John Ramsay (ancien m\u00e2itre de chai de la distillerie). Et des Special Releases qui sont des Vintage en single Cask.\u00a0Aujourd’hui, la politique a chang\u00e9 et Glenrothes propose des 10 ans, 12 ans, 18 ans, 25 ans,… La bouteille utilis\u00e9e est tr\u00e8s ps\u00e9cifique et veut rappeller la forme des tasting samples, petits flacons de d\u00e9gustation. La distillerie dispose de nombreuses r\u00e9f\u00e9nrences, plus de 30 mais en faible quantit\u00e9s.<\/p>\n La distillerie se visite et poss\u00e8de un centre d’accueil. Lors de la visite vous serez surpris par les ar\u00f4mes tr\u00e8s pr\u00e9sents de pain d’\u00e9pices, canelle, muscade.<\/p>\n Depuis toujours, le chemin qui traverse la distillerie est accessible \u00e0 tous et permet une promenade pour les habitants.<\/p>\n Nez<\/em> : solvant, bois, cardamome, miel, foug\u00e8re, pate de coing, girofle, raisin sec, figue, banane cuite, ananas r\u00f4ti, fraise des bois, pomme rouge – \u00e9tonnant, tr\u00e8s clair au repos, tr\u00e8s fondu \u00e0 l’a\u00e9ration rendant difficile la d\u00e9termination des ar\u00f4mes<\/p>\n Bouche<\/em> : tr\u00e8s fraiche, v\u00e9g\u00e9tale, tr\u00e8s fondue, belle texture, ronde – d\u00e9cevante par rapport au nez<\/p>\n Finale<\/em> : chaleur \u00e9pic\u00e9e, l\u00e9g\u00e8re amertume, longueur – d\u00e9cevante par rapport au nez<\/p>\n Miltonduff 1989 22 ans 50\u00b0<\/strong><\/p>\n Distill\u00e9 en 1989, embouteill\u00e9 en 2012, 1058 bouteilles, f\u00fbts 6,8 & 10, sherry Hogshead<\/p>\n La ditillerie Miltonduff, surnomm\u00e9e Moulin Noir, est situ\u00e9e \u00e0 Elgin, dans le Speyside.\u00a0 Milton est le nom de la ferme originelle et Duff celui de la famille propri\u00e9taire de la ferme. Elle est situ\u00e9e sur le terrain d’une ancienne abbaye b\u00e9n\u00e9dictine de Pluscarden datant du 13e si\u00e8cle, productrice de bi\u00e8res et distillerie clandestine. Il n’y a plus de lien avec l’abbaye \u00e0 ce jour mais le nom appara\u00eet toujours sur les caisses de whisky de Miltonduff.<\/p>\n Miltonduff a \u00e9t\u00e9 cr\u00e9\u00e9e en 1824, un an apr\u00e8s l’Excise Act sur la production d’alcool, par Robert Bain et Andrew Peary. Ils s’associent en 1895 avec Thomas Yool qui deviendra le seul propri\u00e9taire quelques ann\u00e9es plus tard. Il revend ensuite \u00e0 William Stuart (Highland Park). En 1896 de gros travaux sont entrepris pour installer une nouvelle mash house et une still house. De nouvelles r\u00e9novations ont lieu en 1930 et en 1974. En 1936, la distillerie est rachet\u00e9e par le groupe Hiram Walker Cria, filiale de George Ballantine & Sons. En 1964, 2 nouveaux alambics sont install\u00e9s, ce sont des Lomond Stills, alambics \u00e0 repasse avec colonne de rectification. Ils ont disparu par la suite et furent remplac\u00e9s en 1981 par des pot stills. Ces Lomond Stills avaient permis la production d’un autre malt, plus cors\u00e9, Mosstowie. En 2005, la distillerie est rachet\u00e9e par Pernod-Ricard.<\/p>\n Miltonduff poss\u00e8de 3 wash stills et 3 spirit stills, elle r\u00e9alise 40 brassins par semaine \u00e0 l’aide de 16 fermenteurs pour produire 5 500 000 L d’alcool\/an. Elle dispose de 54 000 f\u00fbts. Elle ne se visite pas.<\/p>\n Miltonduff ne produit pas d’embouteillage officiel mais fournit beaucoup de blends dont Ballantine’s, son principal d\u00e9bouch\u00e9, et Teachers ainsi qu’Old Smuggler. Ses malts sont tr\u00e8s recherch\u00e9s par les ma\u00eetres blenders pour des assemblages. Quelques embouteilleurs ind\u00e9pendants \u00e9galement, surtout Gordon&MacPhail, dont le si\u00e8ge se situe \u00e9galement \u00e0 Elgin.<\/p>\n Nez<\/em> : solvant, v\u00e9g\u00e9tal, \u00e9corce citron confite, cerise, griotte, pruneaux, figue, noisettes, amande, banane bien m\u00fbre, poire, abricot, mangue, kumquat, c\u00e9r\u00e9ales, r\u00e9glisse, beurre, bois<\/p>\n Bouche<\/em> : grasse, \u00e9paisse, l\u00e9g\u00e8re acidit\u00e9, cire – moins riche que le nez<\/p>\n Finale<\/em> : ronde, longue, enveloppante, pointe chaude, amande, poire cuite, miel, bois, mangue, c\u00e9r\u00e9ales, l\u00e9g\u00e8re amertume, pointe cumin<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Un embouteilleur ind\u00e9pendant ne produit pas de whisky, il s\u00e9lectionne et ach\u00e8te des f\u00fbts dans des distilleries. Il s’occupe du vieillissement, qui peut se faire dans ses propres chais ou dans ceux de la distillerie d’origine, et de l’embouteillage. A ne pas confondre avec l’embouteillage officiel qui est celui de la distillerie directement. Le nom … <\/p>\n