Soirée du 13 Juin 2018

James Eadie X Blended 45,6%

James Eadie, le créateur de ce flacon est un ancien brasseur. En 1830, il achète des pubs dans lesquels servir sa bière. Puis il achète du whisky et réalise ses propres assemblages, devenant ainsi négociant avant de créer sa propre marque. En 1854 il dépose le premier logo de l’histoire du whisky.
Lors de la 2de Guerre Mondiale, tous les membres de la famille disparaissent et la production s’arrête. Le flambeau est repris en 2017 par un arrière-petit-neveu Rupert Patrick. Il retrouve les recettes et relance la marque. Cependant entre temps, 3 distilleries ont fermé. Certaines ont encore des stocks mais d’autres ont dû être remplacées. Ainsi on trouve dans ce produit pas moins de 12 malts différents dont notamment Littlemill, Cambus, Lagavulin, Craigellachie, Aberlour, Caol Ila.

Nez : doux, onctueux, notes de sucre d’orge, herbe sèche, poire, pointe de tourbe terreuse
Bouche : ronde, onctueuse, chaleureuse, nette et précise, notes de poire, de sucre d’orge, de tourbe fine, avec une pointe d’épices
Finale : longue, fine, souple, onctueuse

Caperdonich 18 ans 1995 Chieftain’s 48%

La distillerie Caperdonich fut fondée en 1897, elle est la jumelle de Glen Grant, installée de l’autre côté de la route et se nomma d’abord Glen Grant 2. Puis prit le nom du puits où l’eau était puisée, le puits de Caperdonich.

Les deux distilleries étaient reliées par un pipe-line qui était à l’époque désigné sous le nom de “whisky pipe” par les habitants de Rothes. La légende veut que les habitants de Rothes se servaient volontiers à partir du tuyau où ils avaient percé quelques trous, ce qui aurait eu comme conséquence quelques “inondations” dans la ville.

En raison de la surproduction la distillerie fut fermée de 1901 à 1965, date à laquelle elle fut restaurée et réouverte par “The Glenlivet and Glen Grant Distilleries Ltd”.

La distillerie fut ensuite reprise en 1978 par “The Chivas and Glenlivet Group (Seagram)” en même temps que Longmorn, Benriach, Glen Grant et The Glenlivet.
Il n’existe pas d’embouteillages officiels de cette distillerie, son propriétaire destinant l’ensemble de la production aux assemblages et aux embouteilleurs indépendants.

Nez : très aromatique, notes de pruneaux, dattes, pomme, poire, pêche jaune, noix de pécan, pâte de coing, tabac blond, cerise très mûre
Bouche : sèche, puissante, nerveuse, gourmande, notes de fruits mûrs, fruits confits, pâte de coing
Finale : chaude, longue, notes de fruits bien mûrs et d’épices

Auchroisk 24 ans Cadenhead 57,5%

La distillerie Auchroisk est récente, elle date de 1974. Elle fait partie de la vague de distilleries construites dans les années 1970 afin de fournir du whisky aux assembleurs de grandes marques. C’est une distillerie très moderne avec une gestion écologique des ressources et une intégration dans le paysage très réussie.

Le single malt d’Auchroisk est toujours utilisé principalement dans le blend J&B et il n’en a existé que très peu en versions officielles, dont la première était nommée Singleton car on estimait Auchroisk trop difficile à prononcer.

La distillerie a inventé un système original pour empêcher le wash de déborder durant la phase de fermentation. Contrairement aux autres distilleries qui utilisent un moteur rotatif entraînant une sorte d’hélice, Auchroisk a disposé 4 barres d’acier inoxidable au-dessus de chacun des washbacks. Dès que la mousse atteint l’une de ces barres, un mécanisme libère une solution à base de cellulose qui a pour effet de faire redescendre la mousse produite par la fermentation.

Nez : très aromatique, complexe, frais, fin, précis, notes de miel de châtaigner,  sirop d’érable, sève de pin, essence, rhubarbe, betterave, menthol
Bouche : complexe, puissante, notes de pomme verte, sève de pin, menthol, sirop d’érable
Finale : longue, fine, précise, fraîche, notes de menthol et de résine de pin

La précision et la lisibilité des arômes d’un spiritueux sont un gage de qualité.

Soirée du 16 Mai 2018

J.Michard 43%

Distillerie située à Limoges. A la base il s’agit d’une brasserie ouverte en 1987 tandis que la production de whisky est lancée en 2006. Utilisant des levures cultivées localement (Saccharomyces cerevisiae), la distillerie n’embouteille que des single casks réduits à 43%.

Nez : très aromatique
Notes de banane, savon à la lavande, lavande séchée, pâtissier, noix de coco, vanille
Bouche : sucrosité en attaque, banane, lilas, violette, herbe coupée
Finale : sèche, citron chimique, très courte, manque d’équilibre
Les notes de banane correspondent à des esters, certainement produits par la levure sélectionnée.

Glann Ar Mor Maris Otter 46%

Située à Pleubian (22), elle est le fruit du travail de Martine et Jean Donnay. Peu de temps après leur arrivée en Bretagne, ils créent la Celtic Whisky Compagnie en 1997, embouteilleur indépendant. Dès 1999, ils réalisent les premières distillations et Glann ar Mor débute son activité en 2004-2005.
C’est la variété d’orge ancienne, Maris Otter, qui est à l’honneur ici.

Nez : beurre, crème fermière, pâtissier fermier, croissant, poire, ananas, grenade, poivre, citron
Bouche : beurre, poire, pâtissier, citron, malt, biscuit aux céréales, pointe de noisettes torréfiées
Finale : biscuits aux céréales, beurre, poivre, citron, grenade, pointe de café, légère amertume

DHG Ceros (Corne) 54%

Née en 2009, la distillerie située dans l’Isère, a rejoint en 2017 Rémy Cointreau. Il s’agit d’une ferme-distillerie dont les céréales sont certifiées biologiques et utilise des fûts français. Le Ceros est un rye distillé deux fois ayant connu une maturation en fût de vin jaune.

Nez : noix verte, beurre, chlorophylle, levure, abricot sec, coriandre, céréales
Bouche : noix verte, beurre, céréales, abricot sec, orange, herbe séchée
Finale : pruneau, abricot sec, noix verte, chlorophylle

Soirée du 11 avril 2018

Box Dalvve, 46%

La distillerie Box est située sur les berges de la rivière Angerman à 480km au Nord de Stockholm, la plus au Nord du monde! Au niveau du 63e parallèle, qui traverse la distillerie et est symbolisé par une large ligne sur le toit!
Elle a été créée par Mats et Per De Vahl, 2 frères, en 2010. Le 1er embouteillage date de 2016.
Dalvve signifie “hiver” en sami, le dialecte des pays scandinaves. Ce nom est en lien avec la situation de la distillerie qui donne un climat rude et de fortes variations de températures entre l’hiver et l’été. Selon les fondateurs c’est l’une des raisons de la personnalité de leurs whiskies.
Cette cuvée est la première édition permanente de la distillerie, il s’agit d’un assemble de malts tourbés et non-tourbés, vieillis 5 ans en fûts de Bourbon.
La distillerie se visite et propose des dégustations sur place. Ils ont également créé la Box Academy qui vous accueille pour des formations d’une semaine pour vous apprendre à produire du whisky!

Nez : vanille, pain grillé, pâtissier, amande, citron, légère notes de végétal et de tourbe
Bouche : légère sucrosité en attaque, rondeur, gras, finesse, vanille, amande, pain grillé, un peu de tourbe fumée et saline
Finale : anis, poivre, légèrement piquante, saline, un peu sèche

Mackmyra Güldrok Small Batch 60th anniversaire LMDW 51.7%

Cette version a été créée pour La Maison Du Whisky à l’occasion de son 60e anniversaire.

Mackmyra est la plus ancienne distillerie suédoise, elle a été créée en 1999 et a commencé à produire en 2002, le temps pour les 8 amis à l’origine de mettre au point leurs “recettes” de fabrication de whisky.

Elle se situe à Mackmyra, petit village à 200km au Nord de Stockholm. Le premier bâtiment étant devenu trop petit, ils ont construit un nouveau tout en verre de 35m de haut appelé “Gravity”. L’orge entre au dernier niveau puis est transformé tout en descendant par gravité jusqu’au sol. Cela a permis à la distillerie de diminuer de moitié sa dépense énergétique.

La distillerie possède 6 lieux de stockage des whiskies, dont 1 en Allemagne. Le plus grand est celui dans les anciennes mines de fer de Bodas, à 50m sous terre où la température est de 10°C en permanence.

Les whiskies sont produits par l’une des rares femmes maître blender, Angela D’Orazio, une italo-suédoise.

Mackmyra utilise essentiellement des produits locaux, eau de source de Gävle, tourbe des tournbières de Karinmossen, orge locale fumée aux baies de genièvre, fût de chêne blanc Visingsö, ceux plantés par Bernadotte pour les vaisseaux de la marine! Cette variété de chêne contient une épice corsée qui donne un goût typique aux whiskies.

Mackmyra produit beaucoup de petites cuvées spécifiques, héritage de la petite taille de la distillerie d’origine. Depuis 2008 ils ont lancé la First Edition, une gamme régulière. En 2002, ils ont créé la “Mackmyra Reserve”. Ils proposent aux amateurs d’acheter leur propre fût de 30L et de le suivre de la production à la mise en bouteille. L’élevage dure entre 4 et 7 ans selon la cuvée choisie, la petite taille du contenant accélérant le vieillissement. Aujourd’hui, il y a environ 15 000 co-propriétaires dont le breuvage vieilli chez Mackmyra! Ce sont autant d’ambassadeurs de la marque…

La cuvée dégustée est un assemblage de malts issus de fûts de Bourbon dont certains avaient contenu du malt tourbé. Il s’agit d’un small batch limité à 300 bouteilles.

Nez : frais, tourbe fumée et médicinale, vanille, gingembre frais, fruits blancs mûrs, citron, réglisse
Bouche : nerveuse, tourbe fumée, artichaut, miel d’acacia, iode, amande, épices, un peu amer
Finale : un peu courte, sèche, alcool assez présent, tourbe végétale, amande, poivre, menthe, citron
Il semble que le whisky manque d’ouverture. A laisser respirer et redéguster dans quelques temps.

Kidalton 2007 Svenska Eldvatten, 56.8%

Eldvatten est un embouteilleur suédois indépendant, créé en 2011 par Tommy Andersen et Peter Sjögren. Ce dernier est également le fondateur du Club de Whisky de Göteborg. Eldvatten signifie “eau-de-vie” en suédois. A ce jour ils ont sorti une vingtaine de single casks. Ils proposent également d’autres spiritueux notamment une gamme de rhum, Rum Swedes/Weiron.

Kidalton n’est pas le nom d’une distillerie, Eldvatten ne met pas en avant l’origine de ses embouteillages. Cette cuvée fait références aux distilleries de Kidalton, ancien village du Sud de l’Ile d’Islay en Ecosse. Kidalton est le nom d’une croix celtique du VIIIe siècle qui se trouvait dans l’église locale. Elle est encore visible au Museum Of Islay Life à Port Charlotte. Les 3 distilleries de la région sont surnommées de ce nom, Lagavulin, Laphroaig, Ardbeg.

La rumeur autour de cette cuvée dit qu’il s’agirait de Lagavulin. La seule info officielle de l’embouteilleur indique qu’il s’agit d’une distillerie non-encore embouteillée par eux, ce qui exclut Laphroaig.

Ce que l’on sait avec certitude, elle a été distillée en août 2007 et mise en bouteille en septembre 2014 après un vieillissement en fûts de Bourbon.

Nez : fin, frais, fleurs blanches, poire, pomme, solvant, lacté, grain de café torréfié, impression de sucrosité
Bouche : riche, complexe, puissante, tourbé, fruits blancs, cardamome
Finale : poisson fumé, bois brûlé, suie

Soirée du 14 Mars 2018

Westland Peated 46%

Westland a été créé à Seattle Etat de Washington) en 2010 par Matt Hofman (maître distillateur, formé en Ecosse) et Emerson Lamb (qui ne fait plus partie de l’aventure). La spécificité de Westland est sa volonté de produire des Single Malts, avec des variétés d’orges locales, la collaboration avec les brasseurs de Seattle et même la fabrication de fûts en Quercus Garryana, variété protégée (on attend qu’il tombe). Une dimension locale mais un savoir-faire traditionnel donc.

Il s’agit ici de la version tourbée, une des 3 déclinaisons classiques de la distillerie. Elle a connu une maturation en fûts neufs et en fûts de bourbon de premier remplissage.

Nez : tourbe légère, chocolat au lait, céréales, lait, banane, coco, poivre, épices douces (muscade), miel, eucalyptus

Bouche : Tourbe légère, chocolat au lait, céréales, banane, muscade, miel, citron, eucalyptus

Finale : plus épicée, citronnée, tourbe un peu plus végétale, miel, coco râpée, eucalyptus

Sonoma Cherry Rye 47,8%

Sonoma County Distilling Co. dans le comté de Sonoma (Californie, Au Nord de San-Fransisco) a été fondé en 2010, peu de temps après que son fondateur (et distillateur), Adam Spiegel ait assisté à un de ses amis à distiller. Le broyage, le brassage, la fermentation, la distillation (pot still, chauffe directe), la maturation en fûts de chêne américain et l’emballage sont réalisés sur place.

Cette version est faite à partir de seigle, de blé et d’une portion d’orge fumée au cerisier. Le vieillissement a été de minimum un an dans des fûts neufs.

Nez : fruits rouges (cerise), fumée légère, céréales (seigle), cellulose/solvant, marron, mandarine, vinaigre de vin, lait, dattes

Bouche : cerise, seigle, fleurs blanches, marron, pointe fumée, mandarine, vinaigre (framboise, crème de balsamique), lait, cerise

Finale : cerise, pointe fumée, poivre, mandarine, épices lors de l’ajout d’eau

Dry Fly Cask Strangth Wheat 60%

Il s’agit d’une micro-distillerie née en 2007 sous la coupe de Don Poffenroth et Kent Fleischmann, dans l’état de Washington (à Spokane). Elle utilise des céréales locales.

Il s’agit ici d’une version réalisée à 100% à partir de blé.

Nez : kalamansi, meringue, noix verte, très sucré, eau de vie de citron

Bouche : kalamansi, meringue, blé sec, sel, poivre blanc, herbe fraîche, menthol, noix verte, sucrosité – l’ajout d’eau n’apporte pas de nouveaux arômes mais amplifie les notes d’herbe fraîche, de blé sec et de kalamansi

Finale : kalamansi, meringue, blé sec, poivre blanc, légère pointe végétale, menthol

Notes du 7/2/18

1e soirée de 2018 sur le thème de Campbeltown
Campbeltown est le nom d’une ville qui, par extension, a donné son nom à une langue de terre située dans la région d’Argyll et Bute qui avance dans la mer à l’ouest de l’Ecosse. A la fin du 19e, elle compte 34 distilleries ! Elle bénéficie en effet d’un climat propice à la culture de l’orge et de l’influence maritime idéale pour la maturation du Whisky.
La prohibition et la 1ere guerre mondiale ainsi que les nouvelles réglementations (obligation d’un vieillissement de 3 ans minimum en fût pour obtenir l’appellation whisky) font chuter ce nombre. Aujourd’hui il n’en reste plus que 3 : Springbank, Glengyle et Glen Scotia. Springbank produit par ailleurs trois types de whisky :
Hazelburn élabore en 3 distillations des whiskies non tourbés.
Springbank produit des whiskies légèrement tourbé en 2 distillations et demies.
Longrow propose des whiskies très tourbés réalisés en 2 distillations.

Kilkerran 12 ans 46%
Nez : tourbe légère et minérale, jus de poire, ananas, citron, crème à la vanille, herbes aromatiques, malt, amandes, menthol.
Bouche : tourbe minérale, jus de citron, nectar de poire, ananas rôti, iode – 2e partie, plus minérale, malt, citron, amandes, avec une belle matière.
Finale : moyenne avec une belle persistance citron, iode, tourbe végétale et minérale, amande amère, ananas.
Rétro-olfaction plus fumée (pointe d’anis), poivre blanc.

Historique :
1872 création de la distillerie Glengyle par William Mitchell suite à sa brouille avec son frère John. Il était le fondateur de la distillerie Springbank.
1925 fermeture de Glengyle
1941 Bloch bros. veut racheter Glengyle notamment les stocks pour ses assemblages, cependant le coup est excessif et le projet est abandonné.
1998 Il n’y a plus que 2 distilleries en activité à Campbeltown. La SWA (société régulatrice du whisky écossais) indique aux distilleries son intention de supprimer la délimitation de sa région et de l’intégrer au sein d’une autre région de production. Devant ce risque, le directeur de Springbank décide de racheter les bâtiments et terrains de Glengyle afin d’y produire de nouveau du whisky. Le rachat de la marque est trop onéreux ; ainsi naît Kilkerran en 2004.
Le 12 ans est leur première version régulière. Il est affiné à 70% en fût de Bourbon et 30 % en fût de Sherry.

Springbank 21 ans single cask 48.2%
Nez : fruits exotiques fruits secs, poisson blanc, citron vert, chocolat au lait, eucalyptus, épices douces (paprika, piment), pâte feuilletée, pierre froide, orange sanguine, fleurs (lilas, cerisier)
Bouche : encaustique, crème fermière, orange sanguine, chocolat au lait, citron vert, fruits exotiques fruits secs, malt, bois, carvi, truffe, mousse, huile à beignet
Texture riche et crémeuse.
Après dilution, notes de fougère, humus, eucalyptus, plus minéral
Finale : noix, orange sanguine, fruits exotiques (coco), citron vert, bois

Histoire
1828 naissance de William Reid, distillateur illégal et fondateur officieux de Springbank
1837 revente de Springbank à William et John Mitchell
Springbank est LA distillerie emblématique de Campbeltown, elle est dans la même famille depuis sa création et véhicule une image familiale et artisanale. Elle est la seule distillerie d’Ecosse à réaliser 100% du travail sur place, du maltage jusqu’à l’embouteillage.

Hazelburn 13 ans Oloroso 47.1%
Nez : toffee, corsé en alcool, métallique, fruits rouges (framboises en gaufrettes, fraise), marron, gras de la noix, chocolat noir, pointe de chlorophylle, cuir
Après dilution : pain de mie, cuir, shitaké, abricot sec
Bouche : toffee, cerise, chocolat noir, orange, malt, noix, chlorophylle, pâte d’amande
Après dilution : orange, chocolat noir.
Finale : assez longue, huile à beignet, abricot sec, chocolat, poivre, cuir, malt.

Hazelburn est la dernière-née de la distillerie Springbank (depuis 2005) et emprunte son nom à une distillerie fermée en 1925.

Notes de dégustation 2017